Rinderfilet in Rotweinsauce

Rinderfilet in Rotweinsauce

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Hauptspeise für den besonderen Anlass ist das Rinderfilet in Rotweinsauce. Man kann mit den verschiedensten Beilagen und dem verschiedensten Gemüse kombinieren, immer ein Hammer.

Zutaten

2 Zwiebeln
4 Möhren
Butter
2 TL Mehl (Type 405)
150 ml trockener Rotwein
4 Rinderfiletsteaks
etwas Rosenpaprika
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
etwas gemahlenes Rosmarin
etwas gemahlenes Basilikum
Öl
Salz

Kochgeschirr

Zubereitung

Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
Die Möhren schrappen, den Stielansatz und das ende abschneiden und in Streifen schneiden.
Die Butter weich werden lassen und in eine Schüssel geben.
Das Mehl über die Butter sieben und alles gut verkneten.
Es sollte ein gleichmäßiger Teig aus Butter und Mehl entstanden sein.
Rotwein in einen Topf geben und erhitzen.
Die Möhren und die Zwiebeln in den Wein geben und gut 5 Minuten köcheln lassen.
Die Filets waschen, trocknen und mit Pfeffer, Rosmarin und Basilikum würzen.
Öl in einer Pfanne bis zu Rauchpunkt erhitzen.
Die Filets von beiden Seiten scharf anbraten.
Die Hitze stark reduzieren und die Filets langsam weiter braten lassen.
Ganz zum Schluss mit Salz würzen.
Die Filets auf einen Teller mit Alufolie geben und einschlagen. Das Fleisch einige Zeit warm stellen.
Die Möhren aus der Sauce nehmen und mit einem Pürierstab pürieren.
Die Möhren wieder in die Sauce geben
Den Butter-Mehl-Teig in die Sauce geben und unter ständigem Rühren auflösen lassen.
Die Sauce aufkochen und eine Minute köcheln lassen, bis sie eindickt.
Die Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Das Filets auspacken und auf die Sauce legen.

Beilagen

Dazu passen Kroketten
Dazu gehört frisch gekochtes Gemüse nach Wahl.

Varianten

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