Rinderfilet in Rotweinsauce

Rinderfilet in Rotweinsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Hauptspeise für den besonderen Anlass ist das Rinderfilet in Rotweinsauce. Man kann mit den verschiedensten Beilagen und dem verschiedensten Gemüse kombinieren, immer ein Hammer.

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 4 Möhren
• Butter
• 2 TL Mehl (Type 405)
• 150 ml trockener Rotwein
• 4 Rinderfiletsteaks
• etwas Rosenpaprika
• frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
• etwas gemahlenes Rosmarin
• etwas gemahlenes Basilikum
• Öl
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Sieb
• 1 Topf
• 1 Küchenkrepp
• 1 Pfanne
• Alufolie
• 1 Pürierstab

Zubereitung

• Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
• Die Möhren schrappen, den Stielansatz und das ende abschneiden und in Streifen schneiden.
• Die Butter weich werden lassen und in eine Schüssel geben.
• Das Mehl über die Butter sieben und alles gut verkneten.
• Es sollte ein gleichmäßiger Teig aus Butter und Mehl entstanden sein.
• Rotwein in einen Topf geben und erhitzen.
• Die Möhren und die Zwiebeln in den Wein geben und gut 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Filets waschen, trocknen und mit Pfeffer, Rosmarin und Basilikum würzen.
• Öl in einer Pfanne bis zu Rauchpunkt erhitzen.
• Die Filets von beiden Seiten scharf anbraten.
• Die Hitze stark reduzieren und die Filets langsam weiter braten lassen.
• Ganz zum Schluss mit Salz würzen.
• Die Filets auf einen Teller mit Alufolie geben und einschlagen. Das Fleisch einige Zeit warm stellen.
• Die Möhren aus der Sauce nehmen und mit einem Pürierstab pürieren.
• Die Möhren wieder in die Sauce geben
• Den Butter-Mehl-Teig in die Sauce geben und unter ständigem Rühren auflösen lassen.
• Die Sauce aufkochen und eine Minute köcheln lassen, bis sie eindickt.
• Die Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Das Filets auspacken und auf die Sauce legen.

Beilagen

• Dazu passen Kroketten
• Dazu gehört frisch gekochtes Gemüse nach Wahl.

Varianten

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