Rindfleischtopf mit Graupen

Rindfleischtopf mit Graupen
Zutatenmenge für:	6–8 Portionen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 35 Minuten Kochzeit: 2–21∕2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diesem herzhaften Topfgericht, Rindfleischtopf mit Pilzen, verleihen die Graupen Gehalt und eine typische erdige Note. Graupen sind ein schmackhaftes Getreidekorn, das zu Unrecht wenig beachtet wird.

Zutaten

• 1,5 kg Hochrippe
• 200 g Graupen
• 600–700 g Zwiebeln
• 350–400 g Möhren
• 500 g Champignons
• 4 Stangen Sellerie
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Bouquet garni
• 1 l Rinderfond

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett
• 1 Kochmesser
• 1 Schaumlöffel
• 1 Holzlöffel
• 1 großer ofenfester Topf mit Deckel
• 1 Fleischgabel
• Küchengarn
• 2 Schüsseln
• Küchenkrepp
• kl. Messer
• 1 Sparschäler

Zubereitung

• Das Fleisch mit dem Kochmesser von evtl. vorhandenen Sehnen und überschüssigem Fett befreien und in große Würfel schneiden mit etwa 5 cm Kantenlänge.
• Die Zwiebeln in dünne halbe Scheiben schneiden
• Die Möhren schälen, Enden kappen, längs halbieren und quer in 1 cm dicke Stücke schneiden
• Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden
• Den Sellerie putzen und die Fasern mit dem Sparschäler abziehen, dann quer in gut 1 cm dicke Stücke schneiden
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Öl im Topf möglichst hoch erhitzen, die Hälfte der Fleischwürfel zugeben, gut anbräunen und mit dem Schaumlöffel (Öl abtropfen lassen) in eine Schüssel geben; sodann mit dem restlichen Fleisch ebenso verfahren.
• Die Zwiebelringe im gleichen Topf mit Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze leicht anbräunen.
• Bouquet garni, Fleischstücke, Salz und Pfeffer sowie den Fond zu den Zwiebeln in den Topf geben und alles gut vermischen.
• Den Topf zugedeckt in den vorgeheizten Ofen stellen und das Gericht unter gelegentlichem Umrühren rund 90 Minuten garen.
• Graupen, Sellerie und Möhren in den Topf geben.
• Fond bei Bedarf zugeben, damit das Gericht nicht trocken wird, da die Graupen recht viel Flüssigkeit aufnehmen.
• Das Gericht zugedeckt weitere 40–45 Minuten garen, bis Fleisch und Gemüse weich sind. Mit der Gabel kann man die Garprobe machen. Hierbei sollten die Graupen noch Biss haben.
• Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Pilzscheiben zugeben und umrühren.
• Bouquet entfernen und das Gericht abschmecken.
• Auf vorgewärmten Tellern servieren.

Beilagen

• …

Varianten

• Wenn statt der Champignons frische Wildpilze verwendet werden, wird das Gericht noch aromatischer.