Rohe Sauce für gekochtes Huhn

Rohe Sauce für gekochtes Huhn
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rohe Sauce für gekochtes Huhn (lateinisch: In Pullo Elixo ius Crudum) ist ein Rezept der antiken römischen Küche für eine kalte Sauce, die aus einer Mischung aus Anis, Minze und Asant hergestellt und Essig, Datteln, Fond, Senf, Olivenöl und reduzierten Wein zur Grundlage hat. Die Sauce wurde zu gekochtem oder geschmortem Huhn gereicht.

Das Rezept ist aus dem Kochbuch des Apicius (1. Jh. n. Chr.), De re coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des alten Rom.

Zutaten

• ¹∕₄ TL Anissamen
• 1 TL getrocknete Minze
• 1 Pr Asant
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Datteln
• 60 ml Hühnerfond
• ¹∕₄ TL Senfkörner
• 3 EL Olivenöl
• 120 ml Defrutum (unvergorener, eingekochter Traubenmost)

Kochgeschirr

• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Holzlöffel
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Die getrocknete Minze zerkrümeln.
• Die Datteln entsteinen und fein hacken.
• Die Senfkörner grob stampfen.
• Anissamen, Minze und Asant fein mörsern.
• Den Essig unterrühren, dann die Datteln darin weich stampfen.
• In eine Schüssel umfüllen und mit Hühnerfond, Senfkörnern, Olivenöl und Defrutum mischen und rühren, bis eine weiche Sauce entstanden ist.

Beilage

• als Sauce zu gekochtem oder geschmortem Huhn
• als Dressing für Salat, insbesondere für Grünen Salat.

Varianten

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