Rohmarinierte Kohlrabischeiben

Rohmarinierte Kohlrabischeiben
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20–25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rohmarinierte Kohlrabischeiben ist eine Zubereitungsart, die der bekannten TV- und Sternekoch Alexander Herrmann in der Sendung Topfgeldjäger vorgeführt hat. Sie erfüllen als Amuse-Gueule, Tapas oder als Beilage ihren Zweck.

Zutaten

• 1 Kohlrabikopf
• Salz
• Zitronenabrieb
• 1 Zitrone
• 50 ml Olivenöl
• 100 g Pinienkerne
• 1 EL Butter
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Kräuter zum Garnieren (Petersilie, Kerbel, Kohlrabiblättchen)

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Brotschneidemaschine oder 1 Krauthobel
• 1 Schale
• 1 Pfanne
• Küchenkrepp
• 1 feine Raspel

Zubereitung

• Vom Kohlrabi den Blattansatz und den Boden abschneiden und den Kopf schälen.
• Möglichst dünne Scheiben abschneiden, am besten mit der Brot- oder einer Aufschnittmaschine auf kleinster Stufe. Dies ist der aufwändigste Teil der Zubereitung. Die Scheiben sollten etwa 3 mm stark sein.
• Sodann die Scheiben für 10 bis 15 Minuten in die Schale mit kaltem Wasser legen und großzügig salzen. Die Salzlösung entzieht dem Kohlrabi den Kohlgeschmack und das schweflige Aroma.
• Zwischenzeitlich die Pinienkerne in der Pfanne mit Butter goldbraun rösten und auf Küchenkrepppapier abtropfen lassen.
• Den Zitronenabrieb mit dem ausgepressten Zitronensaft und mit Olivenöl, Salz und etwas Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer Vinaigrette anrühren.
• Die Kohlrabischeiben aus dem Salzwasser nehmen. Sie haben ihre Farbe verloren, sind fast durchsichtig und riechen nicht mehr so stark nach Kohl(rabi).
• Die Scheiben einzeln zu kleinen Röllchen formen.
• Dekorativ auf Tellern in der Art von kleinen Scheiterhaufen anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.
• Mit der Vinaigrette beträufeln und zur Dekoration die Kräuter darauf verteilen.

Beilagen

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Varianten

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