Rohrnudeln

Rohrnudeln
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Hefeteig: 1,5 Stunden + Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: 30–35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rohrnudeln sind eine bayrische Spezialität, nicht unähnlich den schwäbischen Dampfnudeln.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 0,1 l Milch
• 10 g Hefe (ca. ¹∕₄ Würfel)
• 90 g Butter (davon 80 g für die Form)
• 40 g Zucker
• 1 Ei
• Zitronenzesten
• Puderzucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 1 Pr frisch gemahlenes Meersalz

Kochgeschirr

• 1 Blechreine oder Auflaufform
• 1 Butterpfännchen
• 1 Schüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• Küchenpapier
• 1 Zestenreißer (Zesteur) oder Zitrusreibe
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Rührschüssel

Zubereitung

Vorteig (Dampferl)

• In einer Tasse die Hefe mit etwas Zucker verrühren, bis sich diese verteilt hat.
• Etwas lauwarme Milch und Mehl dazugeben bis dieser Vorteig dickflüssig geworden ist.
• In eine Schüssel geben, in welcher sich das restliche Mehl befindet.
• In das Mehl in die Mitte eine Vertiefung formen und den Vorteig darin hineingeben.
• Mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt (Küchenhandtuch) ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (der Vorteig sollte etwa das doppelte Volumen erreichen).

Hefeteig

• Die Zitrone heiß abwaschen und mit dem Zestenreißer einige Zesten abreißen.
• Nun alle Zutaten mit den Zitronenzesten dem Vorteig, außer 80 g Butter, zugeben und mit der Küchenmaschine solange rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand lösen lässt.
• Die Milch sollte portionsweise zugegeben werden, damit der Teig nicht zu dünn gerät.
• Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt (Küchenhandtuch) ca. 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (der Teig sollte etwa das doppelte Volumen erreichen).

Zubereitung der Rohrnudeln

• Das Backrohr auf ca. 190 °C vorheizen.
• Die Butter in einem Töpfchen zerlassen.
• Den Teig nochmals gescheit durchschlagen und diesen in etwa 12–16 Stücke zerteilen.
• Die Blechreine (Auflaufform) mit 80 g zerlassener Butter auspinseln.
• Darin die einzelnen Rohrnudeln wenden und diese in der Form zusammensetzen.
• Ca. 30–35 Minuten backen lassen, kurz abkühlen lassen, die Form stürzen, die Nudeln zerteilen und mit Puderzucker bestäuben.

Beilagen

• Vanillesauce
• Zucker und Zimt

Varianten

• Buchteln, Apfelnudeln, Kirschnudeln, Dampfnudeln, Aprikosennudeln oder Zwetschgennudeln