Buchteln

Buchteln

Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	3–4 Stunden, davon ca. 3 Std. Gehzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Buchteln (Wuchteln, Ofennudeln oder Rohrnudeln in Bayern und in der Pfalz, tschech. buchta, slowak. buchty, ungar. bukta) sind eine deftige Mehlspeise aus Österreich, Böhmen und Bayern. Sie bestehen aus süßen, ggf. gefüllten, im Ofen gebackenen Germknödel oder -taschen. Sie sind ein typisches böhmisches Gericht, das auch in Sachsen und Schwaben verbreitet ist. In der österreichischen und böhmischen Variante werden Buchteln häufig mit Powidl, Mohn, Topfen oder Marillenmarmelade gefüllt, in Bayern auch oft mit Rosinen, Powidl oder frischen, ganzen Zwetschgen. Als Wiener Spezialität werden vor dem Backen jeweils fünf Stück zu einem Kreis mit einer Kugel in der Mitte zusammengefügt. Nach dem Backen werden sie mit Staubzucker (Puderzucker) bestäubt und warm gegessen.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

750 g Mehl (halb griffig, halb glatt)
42 g (1 Würfel) Hefe (österr. Germ)
120 g Butter
2 Eier (L oder XL)
2 Eigelb oder Eidotter (L oder XL)
200 ml Wasser
100 ml Vollmilch
70 g Zucker
2 Pck Vanillezucker
1 Pr Salz

Füllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Klassisch auf böhmische Art mit Inländer Rum (optional) abgeschmeckte Powidl, ersatzweise Zwetschgenmarmelade
Auf Wiener Art mit Aprikosenmarmelade (österr.: Marillenmarmelade)

Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

200 g Butter (zum Eintauchen)

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 Schüssel
1 Küchenwaage
1 Mehlsieb
1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
1 Butterpfännchen
1 Küchentuch oder Frischhaltefolie
1 Backpinsel
1 Auflaufform

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Mehl in die vorgewärmte Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken.
Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in der Mulde vermengen, mit ¹∕₃ der lauwarmen Milch übergießen und diesen Hefe-Vorteig (österr. das Dampfl) mit einem Tuch oder mit Küchenfolie abdecken und an einem warmen Ort für ca. 20 Min gehen lassen.
Das Mehl nach der Gehzeit mit dem Dampfl mischen, den Zucker, das Salz, die restliche Milch, verquirlte Eier, die geschmolzene Butter und das Wasser hinzugeben.
Den Teig kräftig, seidig glatt abschlagen, bis er kleine Blasen unter der Oberfläche aufweist und kurz rasten lassen.
Mit einem Tuch oder Küchenfolie abdecken und an einem mäßig warmen Ort aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (nach ca. 30 min).
Den Teig nochmals rasch zusammenkneten und erneut zum Aufgehen beiseite stellen. Sobald sich sein Volumen abermals verdoppelt hat, wieder zusammenkneten. Diese Prozedur 3–4 mal wiederholen.
Der Teig kann auch schon nach zweimaligem Aufgehen verwenden werden, er gerät jedoch mit jedem Aufgehen und Zusammenkneten feiner und flaumiger.
Hat der Teig die gewünschte Flaumigkeit erreicht, in drei gleich schwere Stücke teilen. Jedes dieser Stücke wird noch 3 mal in je 2 Hälften geteilt, sodass am Ende 24 gleichmäßig große Stücke entstehen.
Die Teigstücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr flach ausdrücken und mit der nicht zu flüssigen Füllung mit einem Teelöffel auf der Mitte des Teigstückes belegen.
Teigfladen an den Ecken hochziehen und oben zusammendrücken, so dass die Füllung fest eingeschlossen ist.
Die fertig geformten Buchteln in flüssige Butter tauchen, in eine gefettete, rechteckige Auflaufform mit der Naht nach unten dicht an dicht im Layout 4x6 aneinander reihen.
Die Buchteln nochmals ca. ¹∕₄–¹∕₂ Stunde aufgehen lassen, zum Schluss mit der übrig gebliebenen Butter übergießen und im Backofen mit bei 170 °C, bei 180 °C, auf mittlerer Schiene für ca. 30–40 Minuten backen lassen.
Sollte eine zu starke Bräunung eintreten, die Buchteln mit etwas Alufolie abdecken.
Sobald die Buchteln gleichmäßig braun sind, kurz auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Nach weiterem Abkühlen wenden und mit Staubzucker bestreuen.
Anschließend die Buchteln einfach mit der Hand voneinander lösen.
Als vollwertige Mahlzeit mit Vanillesauce, bei Gelegenheit als Snack oder zum Frühstück servieren.