Roquefort-Tarte mit Birne

Roquefort-Tarte mit Birne
Zutatenmenge für:	1 Tarte
Zeitbedarf:	30 bis 40 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Tarte ist eigentlich ein vergleichsweise geschmackloses Gebäck und bekommt erst ihre Attraktivität durch den Belag. Wenn dieser dann, wie in der Roquefort-Tarte mit Birne, von geschmacklichen Gegensätzen gekennzeichnet ist, wird sie interessant. Hier haben wir das typische Beispiel für "Gegensätze ziehen sich an". Die Ehe von pikantem Roquefort-Käse mit süßen Herbstbirnen ist wie ein kulinarischer Lottogewinn.

Zutaten

Teig

• 250 g Weizenmehl
• 3 EL Wasser
• 125 g Butter
• Salz

Belag

• 100 g Walnüsse (ohne Schale)
• 800 g reife Birnen
• 3 Eier
• 100 g saure Sahne
• 200 g Roquefortkäse
• Muskat, frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Nudelholz
• 1 Springform (ǿ 26 cm)
• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Sparschäler
• 1 Quirl
• 1 Gabel
• 1 Kochlöffel mit Loch
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• Einen Knetteig rühren aus Butter, Wasser, Mehl und etwas Salz und etwas ruhen lassen.
• Etwa ²∕₃ des Teigs für die Springform ausrollen und den Rest als etwa 2 cm hohen Rand in die Form drücken.
• Die Walnüsse klein hacken und ²∕₃ davon auf den Teigboden streuen.
• Die Birnen schälen, vierteln und entkernen, in Scheiben schneiden und auf dem Teigboden schön verteilen.
• Die Eigelbe mit der Sahne und den Gewürzen miteinander vermischen.
• Den Käse mit der Gabel zerdrücken und untermengen, aber keinen Elektroquirl oder Schneebesen verwenden.
• Das Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Käsemasse heben.
• Nun alles über die Birnen in der Backform geben und gleichmäßig verteilen.
• Bei 180 °C zunächst 30 Min. backen und dann die restlichen Walnüsse auf die Torte geben.
• 15 Min. weiterbacken.
• Am besten noch warm servieren.

Beilagen

• Kurzgebratenes

Varianten

• Man kann auch andere Blauschimmelkäse verwenden, bspw. den vergleichsweise milden Gorgonzola.