Saltimbocca mit Gemüse

Saltimbocca mit Gemüse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	55 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Saltimbocca wird eigentlich mit Kalbfleisch hergestellt. Es gibt aber auch die Möglichkeit, auf Kalbfleisch zu verzichten und Saltimbocca mit Gemüse herzustellen.

Zutaten

• 400 g Paprika (bunt, wie man mag)
• 300 g Zucchini
• 300 g Möhren
• 125 g luftgetrockneter Schinken
• Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Ein paar Blätter Salbei
• Ein paar Stengel Basilikum
• 1 kleine Dose Tomaten (in Stücken)

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Küchenkrepp
• Holzspieße

Zubereitung

• Die Paprika waschen, trocknen, den Stielansatz heraus schneiden, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
• Die Zucchini waschen, trocknen, den Stielansatz abschneiden und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Möhren schrappen, den Wurzel- und den Stielansatz abschneiden und ebenfalls schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Den Schinken längs in 2 cm breite Streifen schneiden.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin nacheinander bissfest anbraten.
• Das Gemüse aus der Pfanne nehmen, mit Küchenkrepp abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Salbeiblättchen waschen und trocknen.
• Das Gemüse mit Salbei belegen und in Schinken einwickeln. Den Schinken mit Holzspießchen fixieren.
• Das Gemüse mit dem Schinken wieder in der Pfanne kurz anbraten.
• Das Basilikum waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und die Blätter hacken.
• Die Tomaten in die Pfanne geben, aufkochen lassen, mit Basilikum, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
• Das Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Die Sauce dekorativ darum verteilen.

Beilagen

• Dazu passt Pasta

Varianten

• Man kann auch andere Gemüsesorten verwenden.