Schnitz und Drunder

Schnitz und Drunder
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Einweichzeit: 2 Stunden + Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: bis 1 Stunde 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schnitz und Drunder ist eine Aargauer Spezialität, vergleichbar mit dem rheinischen Himmel und Erde.

Zutaten

• 900 g [fest kochende Kartoffeln (z. B. Sieglinde, Bamberger Hörnla, Nicola oder Princess)
• 1 Schalotte
• 300 g Dörrapfelschnitze
• 500 g Räucherspeck (inklusive Schwarte)
• 400 ml lauwarme Gemüse- oder Instant-Gemüsebrühe
• 2 EL Butter
• 2 EL Zucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf mit Deckel
• 1 Schüssel
• Küchenpapier
• 1 Sparschäler
• 1 Feinsieb
• Frischhaltefolie
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Apfelschnitze 2 Stunden in der lauwarmen Brühe einweichen lassen.
• Den Speck von der Schwarte befreien (diese wird später mitgekocht), die Knorpelstücke entfernen und den Speck in 2 bis 3 lange Streifen schneiden.
• Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Das Dörrobst durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen (die Flüssigkeit beiseite Stellen).
• Die Schalottenwürfel in einem Topf in Butter anschwitzen, mit dem Zucker bestreuen und die Schalottenwürfel hellbraun karamellisieren.
• Die Dörräpfel zugeben (Spritzgefahr), durchrühren und den Inhalt mit der Einweichflüssigkeit ablöschen.
• Die Speckstreifen mit der Schwarte zugeben, aufkochen lassen und etwa 50 Minuten köcheln lassen (bei Bedarf etwas Wasser nachgießen).
• Währenddessen die Kartoffeln schälen und in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden.
• Nach den 50 Minuten die Kartoffeln zugeben, das Ganze leicht salzen und weitere 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
• Gegen Ende der Garzeit sollte die Sauce einen sämigen Charakter besitzen.
• Die Schwarte entfernen.
• Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen

• …

Varianten

• Himmel und Erde