Schwäbische Krautkrapfen
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Schwäbische Krautkrapfen ist eine deftige schwäbische und Allgäuer Spezialität.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- Wasser
- 4 EL Pflanzenöl
- 1∕3 TL Salz
Sauerkraut[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 500 g frisches oder aus der Dose Sauerkraut
- 250 g geräucherten, klein gewürfelten Speck
- 1 ganze Zwiebel
- 1∕2 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- 2 weiße oder schwarze Pfefferkörner
- 0,15 l Wasser oder trockenen Weißwein
Backvorgang[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Bratraine mit Deckel
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- Küchenpapier
- 1 Nudelholz
- 1 Sieb
- Frischhaltefolie
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Aus den Zutaten einen geschmeidigen Nudelteig herstellen.
- Den Teig in Frischhaltefolie eingeschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Sauerkraut[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Aus den Zutaten in 30 Minuten ein Sauerkraut köcheln lassen.
- Nach dem Kochen die Zwiebel mit den Gewürzen entfernen und das Kraut in einem Sieb etwas abtropfen lassen.
- Das Kraut etwas abkühlen lassen.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Bratrohr auf 200 °C vorheizen.
- Die Backform einfetten.
- Den Teig teilen und auf einer bemehlten Oberfläche dünn auswellen.
- Sauerkraut darauf verteilen und die Rouladen in 5 bis 6 cm breite Scheiben schneiden.
- Die Stücke mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander in die Backform setzen.
- Etwa 2 bis 3 cm Wasser angießen, mit dem Deckel verschließen und 20 Minuten auf der Unterschiene dämpfen lassen.
- Die letzten 5 Minuten die Krapfen ohne Deckel backen, das Wasser sollte vollständig verdampft sein, damit die Unterseite eine leicht braune Färbung bekommen kann.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Krapfen mit Brühe in einer Pfanne dämpfen lassen.