Schwarzer-Johannisbeer-Fladen

Schwarzer-Johannisbeer-Fladen
Zutatenmenge für:	8–10 Personen
Zeitbedarf:	Teig: 90 Minuten, Füllung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schwarzer-Johannisbeer-Fladen (kymr.: Cacen Blât Cwrens Duon) ist ein klassisches kymrisches (walisisches) Rezept für einen auf traditionelle Weise hergestellten Fladen mit schwarzen Johannisbeeren als Füllung.

Der Cacen Blât (eigentlich "Teller-" oder "Platten-Kuchen") ist eine Spezialität aus Wales. Jede Füllung ist vorstellbar, obwohl Heidelbeeren, Brombeeren, Äpfel, Stachelbeeren und Rhabarber die häufigsten sind.

Zutaten

• 400 g Schwarze Johannisbeeren
• 200 g Kristallzucker

Für den Teig

• 225 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Salz
• 110 g Butter
• 25 g Zucker
• Prise Salz
• Wasser zum Binden

Kochgeschirr

• große Schüssel
• Messer
• Frischhaltefolie
• Nudelholz
• flache Tarteform oder Springform ohne Rand (Ø 25 cm)
• Küchenwaage
• Messbecher

Zubereitung

Teig

• Zuerst einen Würfel Butter in das Mehl geben. Dann die Butter in dem Mehl mit einem Messer klein schneiden.
• Eine Prise Salz und den Zucker zufügen.
• Dann mit den Fingerspitzen die Zutaten zusammenreiben, bis eine Mischung von der Konsistenz feiner Semmelbrösel entsteht.
• Eine Mulde in der Mehlmischung machen und dort ca. 2 EL (30 ml) Wasser hineingeben.
• Vorsichtig das Wasser in das Mehl mischen, bis sich alles zu einem Teig verbindet (die Menge von Wasser und Mehl ist von der Mehlqualität abhängig).
• Den Teig kneten, bis er glatt ist, also weder zu hart noch zu weich.
• Den Teig zu einer Kugel rollen.
• Diesen mit Frischhaltefolie abdecken und zum Ruhen für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
• Der Teig kann auch schon am Vortag hergestellt werden. Höchstlagerzeit im Kühlschrank: 3 Tage.

Früchte

• Die Beeren waschen und von den Stielen befreien.

Füllung

• Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
• Die Hälfte des Teigs dünn ausrollen, um die Basis einer feuerfesten Platte abzudecken.
• Die schwarzen Johannisbeeren zufügen und mit dem Kristallzucker bestreuen.
• Den restlichen Teig ausrollen und die Früchte damit bedecken.
• Mit einer Gabel die Oberseite an die Unterseite des Teigs drücken.
• Überstehenden Teig abschneiden.
• Die Oberseite mit einer Gabel einstechen und mit ein wenig Zucker bestreuen.
• Den Kuchen ungefähr 25 Minuten backen, bis der Teig goldfarben ist (aber nicht zu dunkel).
• Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
• Zuletzt in Stücke teilen und servieren.

Beilagen

• Der Kuchen harmonisiert sehr gut mit Vanilleeis

Varianten

• Stachelbeerfladen
  • Johannisbeeren durch 200 g Stachelbeeren ersetzen.
• Heidelbeerfladen
  • Johannisbeeren durch 200 g Heidelbeeren ersetzen.
• Blaubeerfladen
  • Johannisbeeren durch 200 g Blaubeeren ersetzen.
• Rhabarberfladen

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