Schwarzwurzel-Walnuss-Cremesuppe

Schwarzwurzel-Walnuss-Cremesuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schwarzwurzeln sind ein lange aus der Mode gekommenes und beinahe vergessenes Wurzelgemüse im Winter. Dabei ist diese delikate Wurzel eine wahre Delikatesse, die an Spargel erinnert. Zum Glück wird die Wurzel jetzt wieder immer mehr im Handel offeriert, womit sich eine köstliche Schwarzwurzel-Walnuss-Cremesuppe als Einstieg zu einem schönen Menü einfach anbietet.

Zutaten

• 500 g Schwarzwurzel
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butter oder Öl
• 1 l Gemüsebrühe
• ¹∕₂ l Milch
• 5 EL Crème fraîche
• frischer Zitronensaft aus 4 Zitronen
• Schnittlauch oder Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• frisch geriebene Muskatnuss
• 10 Walnüsse

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne oder ein beschichteter Topf
• 1 Pürierstab
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

Vorbereitung der Schwarzwurzel

• 1 l Wasser mit dem Saft von 2 Zitronen mischen.
• Schwarzwurzel schälen, waschen und in Stücke schneiden, Vorsicht: Schwarzwurzel klebt mächtig.
• Die Schwarzwurzelstücke in das vorbereitete Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.

Vorbereitung der Brühe

• Zwiebeln pellen und klein schneiden.
• Butter oder Öl im Topf erhitzen.
• Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
• Schwarzwurzelstücke aus dem Zitronenwasser nehmen, abtropfen lassen, hinzugeben und 5 min mit dünsten lassen.
• Mit Gemüsebrühe übergießen und mindestens 10 Minuten köcheln lassen.
• Wenn die Schwarzwurzel weich ist, Crème fraîche und Milch dazu geben und alles mit einem Pürierstab pürieren.

Vorbereitung der Nüsse

• Walnüsse öffnen, klein hacken und in der Pfanne rösten, ohne zu naschen oder sie schwarz werden zu lassen.

Fertigstellung

• Die pürierte Suppe mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Muskat hinzugeben, mit den Nüssen und dem fein geschnittenen Schnittlauch servieren.

Beilagen

• frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.
• Eventuell Brotscheiben in Olivenöl beidseitig je ca. 5 Minuten rösten, dann mit einer halbierten Knoblauchzehe bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Croutons.

Varianten

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