Seeländische Zimtkringel

Seeländische Zimtkringel
Zutatenmenge für:	16 Stück
Zeitbedarf:	45 Minuten + 115 Minuten gehen lassen + 20 Minuten Backzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Name der Zeeuwse bolussen (dt.: Seeländische Zimtkringel) ist abgeleitet vom spanischen Wort bollo ( feines Brot) oder bola (Ball). Sie gelten als typisches Gebäck der Provinz Zeeland, sind inzwischen aber auch – in unterschiedlicher Qualität – im ganzen Land erhältlich.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Typ 405
• 2 Msp. Salz
• 300 cl Milch
• 50 g frische Hefe oder
• 14 g Trockenhefe
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 250 g brauner Farinzucker
• 2 EL Zimt

Kochgeschirr

• 1 Schüssel für den Teig
• 1 Butterpfännchen
• 1 Backblech
• Backpapier

Zubereitung

• Die Milch lauwarm erhitzen und darin die Hefe mit 75 g Butter auflösen.
• Das Mehl in eine Schüssel sieben. und eine Vertiefung in der Mulde anbringen.
• Die Hefelösung in die Mulde im Mehl hineingeben.
• Die Messerspitze Salz an den Rand der Mulde streuen.
• Das Ei verschlagen und zur Hefelösung in der Mulde geben.
• Das Ganze von der Mitte der Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Den Teig ungefähr 1 Stunde unter einem warmen feuchten Tuch an einem warmen Ort gehen lassen. Dafür kann zum Beispiel der Backofen auf 50 °C geheizt werden und die Schüssel mit dem Teig vor den offenen Ofen gestellt werden.
• Während der Teig zieht, den Zimt mit dem Zucker vermischen.
• Nach einer Stunde den Teig noch einmal gründlich durchkneten.
• Kleine Teigstückchen von je 60 g abwiegen.
• Diese Teigstücke für 15 Minuten unter eine Plastikfolie legen.
• Inzwischen den Rest der Butter zum Schmelzen bringen.
• Danach die Teigstücke zu Rollen von ca. 35 cm Länge ausrollen.
• Diese Rollen mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und gut durch die Zimt-Zucker-Mischung ziehen.
• Dann die Teigröllchen zu einem Schneckenhaus formen.
• Hierfür mit Daumen und Zeigefinger das Ende eines Röllchens nehmen und dieses auf die mit der Zuckermischung bestreutem Arbeitsfläche drücken.
• Den Rest der Rolle drumherum drehen.
• Die letzte Spitze der Rolle an der Unterseite des Bolus festdrücken.
• Die Bolussen sofort auf ein eingefettetes oder mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen und nochmals unter eine Plastiktüte 20 Minuten gehen lassen. .
• Das Backblech schließlich (ohne die Plastiktüte!) in einen auf 250 °C vorgeheizten Backofen schieben und die Bolussen in 15–20 Minuten braun backen.
• Nach dem Backen sollten die Bolussen sofort umgedreht werden, doch Vorsicht ist dabei geboten: der Zuckerüberzug ist glühend heiß.
• Das Backwerk abkühlen lassen. Es sollte dabei aber nicht austrocknen.

Beilagen

• Falls die Bolussen warm gegessen werden sollen, kann man sie anschließend noch einmal kurz in der Mikrowelle aufwärmen: 30–60 Sekunden bei 600 W. Und wer seinen Bolus zu trocken findet, kann ihn mit etwas Butter bestreichen.