Senf-Tagliatelle mit Austernpilzen
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Senf-Tagliatelle mit Austernpilzen | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 60 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Senf-Tagliatelle mit Austernpilzen sind schöne selbstgemachte Nudeln, die eine besondere Note erhalten, indem man in den Nudelteig etwas Senf gibt.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Für den Nudelteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 Eier
- 4 EL scharfer Senf
- 1 EL Olivenöl
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- Salz
Für die Sauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 Schalotten
- 400 g Austernpilze
- 1∕4 Bd Salbei
- etwas Zitronensaft
- Parmesan
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Nudelmaschine (falls vorhanden)
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Die Nudeln[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Eier, den Senf und das Olivenöl in eine Schüssel geben und gut verrühren.
- Das Mehl dazu geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Wenn nötig, etwas warmes Wasser dazu geben.
- In Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde ruhen lassen.
- Aus dem Teig mit einer Nudelmaschine Tagliatelle herstellen.
- Ist keine Nudelmaschine vorhanden, den Teig auf einer großen, bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
- Mit einem Messer in Tagliatelle schneiden.
- Die Teigwaren in Salzwasser al dente kochen, etwas Nudelwasser zurück behalten.
Die Sauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Schalotten pellen und würfeln.
- Die Austernpilze putzen, nicht waschen.
- Das Salbei waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Schalotten und Austernpilze darin andünsten.
- Salbei dazu geben und mitdünsten lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Mit den Nudeln mischen und anrichten.
- Parmesan über das Gericht reiben.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Man kann den Senf in den Nudeln auch weglassen. Schmeckt auch.