Sommersalat - ganz in Grün

Sommersalat - ganz in Grün
Zutatenmenge für:	4–6 Portionen
Zeitbedarf:	25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Erbsen und Spargel, ungegart und nur blanchiert, entfalten überraschende Geschmacksnuancen, so wie im Gericht Sommersalat - ganz in Grün, etwas für ausgesprochene Rohkostfans.

Zutaten

• 500 g Erbsenschoten zum Auspalen
• 200 g Kaiserschoten
• 250 g grüner Spargel
• 150 g süß-säuerlicher Apfel, z.B. Boskoop
• einige Zitronenmelisse- oder Minzeblätter
• 4–6 Römersalatblätter
• 2–3 EL Kräuteressig
• 2–3 EL Speiseöl
• 1 Pr. Zucker
• Salz
• 1 TL grüner Pfeffer
• 40 g Schmand (24 %)

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Schüssel
• 1 Kochtopf
• 1 Schneebesen
• 1 große Salatschüssel oder ein großer flacher Teller

Zubereitung

• Aus Essig und Öl eine Marinade mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.
• Die Erbsenschoten auspalen (die Erbsen aus den Schoten auslösen).
• Die Zuckerschoten waschen und kleiner schneiden.
• Den Spargel am unteren Ende schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, schräger Schnitt.
• Erbsen, Spargel und Schoten blanchieren.
• Den Apfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in feine Scheiben schneiden.
• Alle Zutaten mit der Marinade gut vermischen.
• Die Salatblätter kreisförmig in der Salatschüssel oder auf dem Teller anordnen.
• Darauf die Apfelscheiben ebenfalls kreisförmig verteilen.
• Drumherum die Spargelstücke garnieren.
• Auf die Apfelscheiben den gemischten Salat geben, die Melisse oder Minze dazu geben und das Ganze mit einem Klecks Schmand krönen.

Beilagen

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Varianten

• Lässt man den Schmand weg, so kann man einen veganen Salat erleben.
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