Spitzkohl-Curry mit gebratener Mango

Spitzkohl-Curry mit gebratener Mango
Zutatenmenge für:	1 Person/Portion
Zeitbedarf:	40 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

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Das Rezept Spitzkohl-Curry mit gebratener Mango entstammt der Beilage einer Wochenzeitschrift und überzeugte durch Kalorienarmut von etwa 420 kcal (pro Person/Portion).

Zutaten

• 150–200 g Spitzkohl
• 100 g Zucchini
• 150 g Kartoffeln
• 20 g frische Ingwerknolle
• 1 rote Zwiebel
• 2 TL Olivenöl
• 1 TL mildes Currypulver
• 50 ml Kokosmilch
• 1 frische Chilischote
• 80 g Mangofruchtfleisch
• ¹∕₂ Limette
• Salz
• Korianderblättchen (Optional)

Kochgeschirr

• Kochmesser und Küchenbrett
• 1 Sparschäler
• 1 größere Pfanne
• 1 normale Pfanne

Zubereitung

• Den Spitzkohl putzen und ggf. den Strunk herausschneiden.
• Den Kohl und die Zucchini grob würfeln.
• Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
• Den Ingwer dünn schälen un die Zwiebel schälen.
• Beides klein hacken und mit den Kartoffeln in 1 TL Kokosöl kurz andünsten.
• Das Currypulver zugeben und kurz mitdünsten.
• Die Brühe und die Kokosmilch zugeben und kurz aufkochen lassen.
• Den Spitzkohl und die Zucchini zugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 6 Min. kochen.
• Die Chilischote fein hacken.
• Das Mangofleisch würfeln und in 1 TL Kokosöl unter Schwenken braten und mit Chili bestreuen.
• Das Curry mit dem Limettensaft und Salz abschmecken.
• Anrichten und mit Mango und Koriander (optional) bestreuen.

Beilagen

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Varianten

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