Sponge Cake

Sponge Cake
Zutatenmenge für:	ca. 750 g
Zeitbedarf:	Vorbereitung 15 Minuten + Zubereitung 69 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Für den Christmas Trifle wird ein Sponge Cake benötigt. Das ist die englische Ausführung eines Biskuitteigs und wird im Deutschen mit "Schwammkuchen" übersetzt. Das Rezept stammt wie auch das des Trifle aus dem Book of Household Management (1861) van Isabella Beeton. Mrs Beeton vermerkt sogar ausdrücklich in ihrem Rezept für Sponge Cake, dass dieser sich besonders für die Verarbeitung in Trifle und Pudding eignet. Außerdem kann man ihn gut mit (alkoholischen) Getränken übergießen, da er sie sofort aufnimmt. Wie ein Schwamm also, wobei der Name angeblich eher von der visuellen Übereinstimmung mit bestimmten Meeresschwämmen herrühren soll.

Unten stehendes Rezept ist nicht das einzige für Sponge Cake. Es gibt sehr viele Varianten davon: mit Butter, mit getrennt geschlagenem Eiweiß und Eigelb, Zucker trocken oder als Sirup zugefügt usw.

Zutaten

• 225 g Zucker
• 140 ml Wasser
• 225 g Weizenmehl Type 405
• ¹∕₃ TL Backpulver
• 1 Zitrone
• 5 Eier

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 kleiner Topf
• 1 Wasserkocher
• 1 Zestenreißer
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• * 1 Rührschüssel
• 1 Sieb
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder
• 1 Handmixer mit Knethaken
• 1 Backform (Kasten- oder Gugelhupfform)
• 1 Schüssel
• 1 Quirl
• 1 Holzlöffel
• ev. Backpapier
• ev. Aluminiumfolie
• 1 Backblech
• 1 Backgitter

Zubereitung

Vorbereitung

• Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
• Nachdem der Zucker aufgelöst ist, den Sirup noch weitere f5 Minuten bei niedriger Hitze weiter kochen.
• Dann etwas abkühlen lassen.
• Die Zitrone mit kochendem Wasser übergießen, um die Wachsschicht zu entfernen.
• Dann die Schale abreiben und die Frucht auspressen.
• Es werden ungefähr 50 ml Saft benötigt.
• Die Zitronenzesten fein schneiden.
• Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben.
• Eine Backform mit Butter einfetten (Silikonformen nicht einfetten!)
• Bei Verwendung einer Kastenform kann diese stattdessen mit Backpapier ausgekleidet werden.

Fertigstellung

• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Die Eier asufschlagen und gründlich verquirlen.
• Löffelweise den nicht mehr glühendheißen Sirup hier unter fortwährendem Rühren hindurch rühren.
• Den Zitronenabrieb hiermit vermischen.
• Dann das Mehl hinzugeben.
• Zu einem glatten Teig verrühren.
• Schließlich den Zitronensaft dazugießen.
• Den Teig in die Backform gießen ud diese in der Mitte des Ofens 40 bis 70 Minuten (abhängig vom Ofen) backen.
• Die Oberseite darf nicht zu braun werden. Ansonsten mit Aluminiumfolie (glänzende Seite nach oben) abdecken.
• Den Sponge Cake einige Minuten ruhen lassen, bevor er vorsichtig aus der Form geschüttelt wird.
• Auf einem Backgitter weiter abkühlen lassen.

Beilagen

• Mit Schlagsahne und Marmelade zum Tee
• als Einlage für Trifle oder

Varianten

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Referenzen

Das Originalrezept mit Abbildungen fondet sich auf der coquibaria.nl in niederländischer und englischer Sprache.