Tiroler Kasspatzln

Tiroler Kasspatzln

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Zubereitung Teig: ca. 10 Minuten + Ruhezeit Teig: ca. 15 Minuten + Kochzeit Spätzle: ca. 2 Minuten + Röstzeit Zwiebel: ca. 10 Minuten + Ruhezeit Tiroler Kasspazln: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein leckeres, vielen aus dem Winterurlaub bekanntes Gericht sind Tiroler Kasspazln. Wohl ein altes, schon vor Jahrhunderten auf den Almhütten aus eigenem Käse und billigen Zutaten zubereitetes Gericht, das den Magen füllte und heute, dank der wiederkehrenden typischen Hausmannskost aus der Region in Österreich wiederkehrt. Immer mehr lieben diese Küche, die meist einfach und bodenständig ist.

Zutaten

Spätzleteig

300 g griffiges Mehl (Typ 700)
100–125 ml Milch oder besser frische Sahne
3 Eier (Klasse: Medium)
Salz aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss oder notfalls bereits gemahlene Muskatnuss

Weitere Zutaten

1–2 Zwiebeln (je nach Grösse und Geschmack)
4 EL Butterschmalz
6 EL Wasser
Salz (falls noch nötig, der Käse ist bereits sehr salzig)
frisch gemahlener Pfeffer
guten, alten und würzigen Bergkäse aus Rohmilch

Für das Salzwasser

reichlich Wasser und Salz

Garnitur

1 großes Bund Schnittlauch
frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

1 Küchenwaage
1 Schneidebrett
1 Messer
1 Muskat- oder Küchenreibe
1 Käsereibe oder Küchenreibe
1 großer Kochtopf
1 Kochlöffel und Schüssel
1 Spätzlebrett und Teigschaber oder ein Spätzlesieb
Frischhaltefolie
1 Pfanne
4 kleinere gußeiserne Servierpfannen

Zubereitung

Vorbereitung

Alle Zutaten für den Spätzleteig abwiegen.
Die Zwiebel fein hacken.
Den Käse reiben.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden

Spätzle

Die Zutaten für die Spätzle mit einem Kochlöffel zu Teig abschlagen, bis er Bläschen wirft und ein geschmeidiger, nicht zu fester Teig das Ergebnis ist.
Ist der Teig zu fest, noch etwas Milch, zu weich, etwas Mehl zugeben.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Danach nochmals kräftig durchschlagen.
In der Zwischenzeit reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Ordentlich salzen und etwa ein Drittel des Teiges über ein Spätzlebrett in das Salzwasser schaben oder durch ein Spätzlesieb in das sprudelnd kochende Wasser drücken.
Nach etwa 2 Minuten wallendem Kochen schwimmen die Spätzle oben und werden abgeschöpft.
Den Vorgang solange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die fertigen Spätzle warm stellen.

Galerie Spätzle

den Teig anrühren
den Teig in die Presse geben
den Teig durch drücken
die Spätzle aufkochen lassen
die fertigen Spätzle

Röstzwiebel

In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die gehackte Zwiebel darin goldbraun anrösten.
Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss Würzen.

Vollendung

Eine dünne Schicht der abgeschöpften Spätzle über die Zwiebeln verteilen.
Dann den geriebenen Käse darüber streuen.
Jetzt wieder eine Schicht Spätzle, dann Käse, wieder Spätzle usw. einschichten, bis die Zutaten verbraucht sind.

Die Zwiebeln langsam anbraten lassen.
Die Spätzle abwechselnd mit dem Käse einschichten.

Die Zwiebelpfanne mit dem Wasser ausschwenken und über die Tiroler Kasspazln gießen.
Gut durchrühren und zugedeckt etwa 5 Minuten ruhen und den Käse schmelzen lassen.
Die Tiroler Kasspazln in der Pfanne mit den Schnittlauchröllchen bestreuen, etwas Pfeffer darüber mahlen und in der Pfanne noch heiß servieren.

Beilagen

frischer grüner Blattsalat oder gemischter Salat

Varianten

Die Tiroler Kasspazln anstatt nur mit Bergkäse mit einer Käsemischung aus Bergkäse, etwas Gorgonzola und Emmentaler zubereiten.
Gut macht sich auch Kümmel.
Die Tiroler Kasspätzle im Backrohr kurz überbacken.