Tomatenchutney mit Rosinen
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| Tomatenchutney mit Rosinen | |
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| Zutatenmenge für: | 3 Gläser à 500 ml |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 40 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Tomatenchutney mit Rosinen ist eine süßsaure und pikante Beilage aus dem asiatischem Raum. Sie passt ideal zu asiatischen Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 3 kg reife Eiertomaten
- 600 g Zwiebeln
- 200 g Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
- 200 g brauner Zucker
- 200 ml Rotweinessig
- 5–10 cm großes Stück Ingwerwurzel
- 1∕4–2 frische rote Chilischoten (mit oder ohne Kerne)
- 2 TL Kurkuma
- 1 TL mildes oder scharfes Currypulver
- gemahlener Koriander
- gemahlener Kumin
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 Töpfe
- Küchenpapier
- 1 Teigschaber
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- Schüsseln
- 1 Schöpflöffel
- 1 Trichter für Marmelade
- 3 500 g-Schraubgläser
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- Einen kleineren Topf mit ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Die Tomaten kreuzweise einritzen und etwa 1 bis 2 Minuten in dem kochendem Wasser blanchieren lassen.
- Mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben, abschrecken, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
- Die Tomaten halbieren, Kerne mit dem Gemüsewasser entfernen und das Tomatenfleisch würfeln.
- Den Ingwer schälen und klein würfeln.
- Die Einweghandschuhe anziehen, die Chilischote abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen, halbieren, entscheiden, ob die Kerne benutzt werden sollen oder nicht und feinschneiden.
- Alle Zutaten zusammen in einem Topf zum Kochen bringen, auf kleiner Flamme 35 Minuten köcheln lassen.
- Das Chutney mit Essig abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Das Chutney noch heiß in die vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen.
- Die Gläser verschließen und etwa 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
- Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.
Haltbarkeit[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Maximal 3 bis 4 Monate an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.
Chutney zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Zusätzlich 1 bis 2 geschälte und gewürfelte Paprikaschoten mitköcheln lassen.
- Wer das Chutney gerne ein wenig fester haben möchte, statt dem braunen Zucker, Gelierzucker verwenden (hält sich auch länger).
