Topfen-Dinkelweckerl

Topfen-Dinkelweckerl
Zutatenmenge für:	16 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Topfen bzw. Quark wird meist nur für Süßspeisen, Aufstriche oder Desserts verwendet. Dass dieser auch verbacken lecker schmeckt, lässt sich anhand der Topfen-Dinkelweckerl beweisen.

Zutaten

• ¹∕₂ kg Dinkelvollkornmehl (Type "1600")
• 30 g Natron (aus der Apotheke), ersatzweise 2 Pkg Backpulver
• 2 Eier (Klasse "Medium")
• 500 g Topfen
• 20 g frischen Germ oder 1 Pkg Trockengerm
• 1 TL Zucker
• ¹∕₄ l handwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Brotgewürz

weitere Zutaten

• Wenn noch nötig handwarmes Wasser
• Mehl (zum Bestauben)
• kaltes Wasser (zum Bestreichen)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 2 starke Hände oder 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und 1 Schüssel
• 2 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backpinsel
• 1 Backgitter

Zubereitung

• Das Backrohr bei Umluft auf 170 °C vorheizen.
• Die Eier sowie den Topfen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen.
• Das Mehl wiegen, in eine große Schüssel sieben und mit dem Natron, Salz sowie dem Zucker vermischen.
• In das gesiebte Mehl eine Kuhle drücken und die Eier einlaufen lassen.
• Den Topfen zugeben und die Zutaten schnell zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
• Dann den Teig in 16 gleichgroße Stücke teilen.
• Aus den einzelnen Teigklumpen zuerst Kugeln drehen und diese dann zu Weckerl in Form nach Wahl formen.
• Die Weckerl auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche verteilen.
• Das Gebäck auf der mittleren und unteren Schiene in das heiße Backrohr schieben.
• Die Weckerl für etwa 10 Minuten backen.
• Dann die Bleche vertauschen (das obere Blech auf die untere Einschubleiste, das untere Blech auf die mittlere Einschubleiste) und das Gebäck für 10 Minuten goldgelb fertig backen.
• Aus dem Backrohr nehmen und mit etwas Wasser abpinseln (bringt einen schönen Glanz).
• Die Weckerl auf einem Backgitter abkühlen lassen und dann genießen.

Beilagen

• Butter, Käse, Wurst, Schinken, pikante Aufstriche und Co.
• Butter und Bienenhonig oder Marmelade

Varianten

• Die Weckerl vor dem Backen mit Wasser bestreichen und mit ganzem Kümmel, Sesam, Kürbiskernen, Mohn oder grobem Salz bestreuen.
• Als pikante Variante die Weckerl vor dem Backen mit frisch geriebenem Grana Padano (Parmesan), Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer, Edamer oder einen anderen Hartkäse bestreuen.