Topfen-Kaas-Spatzen

Topfen-Kaas-Spatzen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kaas-Spatzen wie sie des Autors Oma gemacht hat, weich, luftig, locker und einfach zum Genießen. Mit Topfen zubereitet als Topfen-Kaas-Spatzen ein echter Genuss aus Großmutters Küche.

Zutaten

• 500 g doppel griffiges Weizenmehl (Type "405")
• 5 Eier (Größe "Medium")
• 3 Prisen Salz
• 500 g Topfen (Doppelrahmstufe 50 % FiT)
• 400 g Emmentaler oder Bergkäse
• 100 bis 200 ml Vollmilch
• 4 EL Butter

Garnitur

• 1 große Portion Röstzwiebeln
• 1 Bund frischer Schnittlauch

Kochgeschirr

• Käse- oder Küchenreibe
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Schüssel
• 1 Spätzlebrett mit Schaber, Spätzlehobel oder Spätzlepresse
• großer Topf
• Schaumkelle
• 4 gusseiserne, kleine Pfannen, Reine oder Auflaufformen
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Käse fein reiben.
• Das Weizenmehl sieben und mit etwas Salz vermengen.

Teig

• Die Mehlmischung mit den Eiern und dem Topfen verrühren.
• Dann soviel Milch unterschlagen, bis ein geschmeidiger, leicht fester, klebriger Teig entstanden ist, der beim Ziehen schöne Fäden hinterlässt.
• Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens dreißig Minuten ruhen lassen.
• Da das Mehl während der Ruhezeit quillt, den Teig falls nötig mit etwas Milch vermengen, bis der Teig wieder die ursprüngliche Konsistenz annimmt.

Topfen-Kaas-Spatzen

• Das Backrohr bei auf 190 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
• In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Den Teig portionsweise durch die Presse bzw. Reibe in das Wasser drücken.
• Sobald die Spätzle von alleine an die Oberfläche schwimmen, sind sie gar und können mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden.
• Die fertigen Spätzle dann in eine gefettete Reine füllen und mit Butterflöckchen bestreuen.
• Dann den geriebenen Käse portionsweise darauf verteilen und gut unter die Spätzle heben.
• Die Reine in das heiße Backrohr schieben und die Kaas-Spatzen etwa 15 Minuten im Backofen gratinieren.
• Inzwischen die Röstzwiebeln nach Rezept zubereiten.

Fertigstellung

• Die Röstzwiebeln über die gratinierten Kaas-Spatzen verteilen und diese damit bestreuen.
• Dann nochmals etwa 5 Minuten im heißen Backrohr weiter überbacken
• Während dessen den Schnittlauch waschen, gut trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
• Die fertigen Kaas-Spatzen aus dem Backrohr nehmen, mit den Schnittlauchröllchen garnieren und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

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