Vegetarisches Steckrübengemüse mit Karotten

Vegetarisches Steckrübengemüse mit Karotten
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Kochzeit: 1 Stunde + Vorbereitung: 30 Minuten + Fertigstellung: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das vegetarische Steckrübengemüse mit Karotten ist ein schmackhafter Eintopf aus dem Norden Deutschlands, ein Eintopf für Liebhaber der Steckrübe.

Zutaten

• 1 Steckrübe (ca. 1 kg)
• 3 Karotten
• 4–5 mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje, Adretta, Afra oder Likaria)
• 1 l Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 l Wasser
• 1 Thymianzweig
• 30 g Butter oder Margarine
• 1 Bund glatte Petersilie
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 1 Sparschäler
• 1 Gemüsestampfer
• 1 großes Sieb
• 1 große Schüssel
• 1 Küchenmesser

Zubereitung

• Den Thymian ernten, abwaschen, abtrocknen und die Blätter vom Stiel befreien.
• Einen Topf mit kalter und der gewählten Flüssigkeit zum Kochen bringen.
• Die Kartoffeln (als Salzkartoffel) waschen, unschöne Stellen entfernen und schälen.
• Die Karotten abwaschen, beide Enden abschneiden, unschöne Stellen entfernen und mit dem Gemüseschälen schälen.
• Die Steckrübe abwaschen, unschöne Stellen entfernen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
• Alles Gemüse, Thymian zugeben und würzen.
• 60 Minuten köcheln lassen.
• Vom Feuer nehmen, durch ein Küchensieb gießen und die Kochflüssigkeit in einer Schüssel aufbewahren.
• Mit mit einem Gemüsestampfer den Eintopf grob oder fein stampfen.
• Nun noch soviel Kochflüssigkeit zugeben, bis zur gewünschten Sämigkeit.
• Die Petersilie waschen, alles Unschöne aussortieren, die Stiele entfernen, durch Ausschlagen trocknen und fein wiegen.
• Die Petersilie und das Fett unterrühren.
• Den Eintopf mit Muskatnuss abschmecken.

Beilagen

• mit geschmälzten Zwiebeln bestreuen.

Varianten

• Steckrübengemüse mit Karotten