Weinauflauf

Weinauflauf
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Auflaufmasse: 2 Stunden 30 Minuten + Backzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Weinauflauf ist ein typisch pfälzisches Auflaufgericht.

Zutaten

Auflauf

• 0,75 l trockener Weißwein
• 6 Eier
• 100 g Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 1 Pck Puddingpulver (Vanillegeschmack)
• 25 g Stärkemehl
• 60 g gemahlene Mandeln
• etwas Zitronenabrieb
• 1 Prise Salz

Auflaufform

• 1 EL zimmerwarme Butter
• Puderzucker

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Auflaufform
• 1 Küchenwaage
• 1 Teigschaber
• Schüsseln
• Küchenpapier
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Feinsieb
• Frischhaltefolie
• 1 Backgitter

Zubereitung

Creme

• Die Eier einzeln aufschlagen und dabei trennen.
• Das Eiweiß mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
• Wein, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver, Zitronenabrieb und Speisestärke in einen Topf geben und mit Hilfe eines Schneebesens gut verrühren.
• Diese Mischung langsam erhitzen und unter ständigem Rühren zu einer festen Weincreme kochen (diese niemals durchkochen lassen).
• Die Weincreme 2 Stunden auskühlen lassen und durch ein Feinsieb streichen.

Auflauf

• Eine Auflaufform mit Butter ausfetten.
• Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
• Das Backgitter auf die zweite Schiene von unten geben.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee aufschlagen.
• Die Weincreme mit den Mandeln vermengen und die Hälfte des Schnees vorsichtig unterheben.
• Diese Masse in der Auflaufform verteilen.
• Den restlichen Schnee über die Creme verteilen.
• Die Form in den heißen Ofen geben und etwa 20 Minuten backen lassen.
• Den Auflauf mit Puderzucker bestäuben.

Beilagen

• Kirschkompott oder Kirschgrütze
• Vanillesauce

Varianten

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