Wolfsbarsch mit Fenchel aus dem Ofen

Wolfsbarsch mit Fenchel aus dem Ofen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Backzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Wolfsbarsch aus dem Ofen ist ein mediterranes, festliches Gericht, ideal zu Weihnachten, den Fisch aber rechtzeitig vorbestellen.

Zutaten

• 4 ganze Wolfsbarsche
• 1 Zitrone
• 0,1 l Olivenöl (vergine)
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 Pr Cayennepfeffer
• frisch gemahlener, weißer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Zitruspresse

Zubereitung

• Den Fischhändler ihres Vertrauens darum bitten, den Fisch über die Kiemen ausnehmen (sollte der Fischmann nicht so nett sein, siehe Fisch aus den Kiemen ausnehmen).
• Das Backrohr auf 210 °C vorheizen.
• In der Schüssel das Öl mit dem Zitronensaft (frisch ausgepresst), einer Prise Salz, den Fenchelsamen und dem Cayennepfeffer zu einer Emulsion aufschlagen.
• Den Fischen beidseitig 3 bis 4 Einschnitte tätigen.
• Die Fische beidseitig mit Salz und Pfeffer einreiben.
• Die Fische auf ein Backblech geben und mit der Emulsion begießen.
• Das Blech auf die mittlere Schiene geben und etwa 20 Minuten backen lassen.
• Nach dem Backprozess, die Sauce auffangen und zum Gericht servieren.

Beilagen

• Salzkartoffeln

Varianten

• Statt Fenchelsamen, Dillsamen verwenden.
• Zusätzlich 1 TL Pastis unter die Emulsion rühren.