Wurstspatzen

Wurstspatzen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Rastzeit: 30 Minuten + Kochzeit: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die schwäbischen Wurstspatzen dienen als Einlage für gute Brühen.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 125 ml Vollmilch
• 3–4 Eier
• 175 g gerauchte Schinkenwurst
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 2 Teelöffel
• 1 Sieb
• Küchenpapier
• 1 Kochlöffel
• 1 scharfes Kochmesser

Zubereitung

• Die Wurst mit einem sehr scharfen Messer sehr fein würfeln.
• Alle Zutaten mit einem Kochlöffel zu einem Teig abschlagen und diesen Teig abschmecken.
• Den Teig 30 Minuten rasten lassen.
• Ein Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Mit zwei Teelöffeln Spatzen abstechen und in das siedende Wasser geben.
• Die Spatzen etwa 20 Minuten ziehen lassen.
• Diese durch ein Sieb abseihen, gut abtropfen lassen und sofort in der Brühe servieren.

Beilage zu

• Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
• Grüner Salat oder schwäbischer Kartoffelsalat

Varianten

• Wer mag, etwas fein gewiegte glatte Petersilie unter den Teig rühren.
• Die Spatzen mit Cayenne oder Piment d'Espelette pikant abschmecken.
• Wurstspätzle