Schwäbischer Kartoffelsalat

Schwäbischer Kartoffelsalat
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Kochzeit: 40 Minuten Abkühlen: 15 Minuten Zubereitung: 30 Minuten Durchziehzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der schwäbische Kartoffelsalat mit Gurke

Die gerädelten Kartoffeln

Schwäbischer Kartoffelsalat ist im Schwabenland eine "heilige" Angelegenheit. Man munkelt, dass die Bräute vor der Hochzeit diesen Salat den zukünftigen Schwiegermüttern servieren müssen, und diese gestandenen Schwäbinnen entscheiden dann, ob die Braut für würdig befunden wird, ihren Sohn überhaupt heiraten zu dürfen.

Zutaten

• 1 kg fest kochende Kartoffeln (z. B. Sieglinde, Bamberger Hörnla, Nicola oder Princess) (Siehe Zutat:Liste von Kartoffelsorten)
• 0,1–0,2 l Gemüsebrühe
• 1 mittlere Zwiebel oder 2 Schalotten
• ¹∕₂ TL scharfer oder mittelscharfer Senf
• 5 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
• 2–4 EL Weißweinessig
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 großes Sieb
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Die Kartoffeln (Pellkartoffeln) eine Stunde vor dem Verzehr abkochen, durch ein Sieb abseihen und kurz abdämpfen lassen.
• Die Brühe zum Kochen bringen.
• Die Zwiebel pellen und fein wiegen.
• Die Zwiebelstückchen mit dem Senf zur Brühe geben und kurz blanchieren.
• Die Brühe durch ein Feinsieb abseihen und beiseite stellen.
• Etwa 15 Minuten vor dem Verzehr des Salats die Kartoffeln pellen und in sehr feine Scheibchen schneiden.
• Die Scheiben sofort mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißweinessig benetzen und kurz durchziehen lassen.
• Die blanchierten Zwiebelwürfel zugeben und immer so viel heiße Brühe zugeben, bis sich die Scheiben voll gesogen haben.
• Zwischendurch den Salat wenden.
• Das Öl vorsichtig unter den Salat heben.
• Den Salat abschmecken.

Wichtiger Hinweis

• Die Zwiebelwürfel brauchen nicht blanchiert zu werden, obwohl es dennoch sinnvoll ist, damit sie nicht so schnell oxidieren, somit ist der Salat haltbarer.
• Kurz vor dem Verzehr des Salates noch einmal mit wenig kochender Brühe vermengen.
• Dieser Salat sollte immer sehr saftig (schwäbisch: schlonzig; man sagt auch "schwätza muss'r") serviert werden.
• Niemals die ganze Brühe auf einmal dazugeben, immer erst einen Teil davon und beobachten, ob die Kartoffeln die Brühe schon aufgesogen haben.

Beilage zu

• Salate, Wiener Schnitzel, Frikadelle
• Cordon Bleu, klassischer Hackbraten, Köttbullar

Varianten

• Anstelle der Gemüsebrühe kann auch Rindsbrühe oder eine andere Fleischbrühe verwendet werden; das Rezept ist dann aber nicht mehr vegetarisch.
• Schwäbischer Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl: 3 EL Erdnuss- oder Sonnenblumenöl durch die gleiche Menge Kürbiskernöl ersetzen. Mit gerösteten Kürbiskerne bestreuen.
• Es kann auch eine Salatgurke (fein gerädelt) dazu gegeben werden.
• 1 TL fein gewiegten Schnittlauch oder Peterling zufügen.
• Etwa 150 g fetter Räucherspeck in Würfelchen schneiden, auslassen und unter den fertigen Salat heben.
• 300 g gewaschenen und in Streifen geschnittenen Endiviensalat unter den fertigen Kartoffelsalat heben.
• Oma Lises Variante wird mit viel Petersilie, Fleischbrühe und ohne Senf gemacht.