Ziegenkäseomelett

Ziegenkäseomelett
Zutatenmenge für:	3–4 Personen
Zeitbedarf:	20–25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Ein Omelett ist eine Eierspeise aus leicht verschlagenen Eiern und wird in einer Pfanne zu einem Fladen (Tortilla) ausgebacken. Es gibt zahlreiche süße und salzige Varianten, bei denen weitere Zutaten der Eiermasse zugefügt oder mit einer Füllung serviert werden. Ein Omelett sollte immer nur von einer Seite gebacken werden, kann aber auch ganz kurz gewendet werden, denn nicht jeder Gast ist ein Liebhaber eines glibbrigen (frz. baveux), halbgaren Omeletts. Das Ziegenkäseomelett (frz.: Omelette au fromage de chèvre) ist ein feines Rezept aus Eiern und pikantem Ziegenkäse aus Südfrankreich.

Anmerkung

• Ein Omelett maximal mit 8 Eiern zubereiten.

Zutaten

• 4 kleine Ziegenkäse (z. B. Picandou fermier)
• 5–6 Eier
• 1–2 EL Schlagsahne
• 1¹∕₂ EL Olivenöl oder Butter
• ¹∕₂ Bd Majoran oder Basilikum
• Meersalz oder Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 großer Teller
• 1 Pfanne
• 1 Gemüsehobel

Zubereitung

• Den Ziegenkäse längs halbieren.
• Den Majoran oder das Basilikum waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen, vom Stiel abzupfen und grob hacken.
• Die Zwiebel schälen und mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben reiben.
• Die Zwiebelscheiben in Olivenöl oder Butter in einer Pfanne weich dünsten.
• Die Eier in eine Schüssel mit der Sahne aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Eiermasse mit einer Gabel vorsichtig verrühren.
• Die Butter in der Pfanne einmal aufschäumen lassen, die Eiermasse zugeben und bei milder Hitze stocken lassen.
• Mit der Hälfte der Kräuter bestreuen.
• Wenden und von beiden Seiten ausbacken, ohne dass es viel Farbe annimmt.
• Das fertige Omelett mit dem Rest der Kräuter bestreuen, das Omelett auf einen Teller gleiten lassen und servieren.

Wenden des Omeletts

• Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen, die Pfanne auf den Teller legen und die Pfanne um 180° drehen.
• Das Omelett weiterverarbeiten.

Beilagen

• Baguette
• Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat, Tomatensalat oder Kopfsalat

Varianten

• Statt Majoran oder Basilikum, Lauchzwiebel verwenden.
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