Zillertaler Krapfen

Zillertaler Krapfen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Kartoffeln: 30 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Rastzeit: 1 Stunde + Abkühlzeit: 30 Minuten + Ausbackzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Zillertaler Krapfen sind eine regionale Spezialität im Zillertal. Es ist Nudelteig mit Käsefüllung (Graukäse), im Fett heraus gebacken. Bei Zeltfesten in der Region werden sie oft angeboten.

Zutaten

Teig

• 300 g Roggenmehl oder halb Roggenmehl und Weizenmehl (Type 405)
• 1 Ei
• lauwarmes Wasser
• 2 TL Salz

Fülle

• 375 g mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Bintje, Adretta, Afra oder Likaria)
• 200 g Graukäse
• 200 g Topfen (Quark, 20 % F.i.T.)
• 1 Bund Schnittlauch
• kochend heißes Wasser
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

weiter Zutaten

• etwas Weizenmehl (zum Ausrollen)
• Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz (zum Frittieren)

Kochgeschirr

• 1 Topf
• Frischhaltefolie
• 1 Nudelholz
• Schüsseln
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Fritteuse oder hohen Topf
• Küchenpapier
• 1 Schaumlöffel
• 1 Kartoffelpresse
• 1 Reibe
• 1 Feinsieb

Zubereitung

Teig

• Aus den Zutaten bereitet man einen nicht zu festen, gut abgekneteten Teig.
• Den Teig in Küchenfolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Krapfen

• Die Kartoffeln abwaschen und mit der Schale in einem Topf gar kochen lassen.
• Den Topfen durch ein Feinsieb abtropfen lassen und den Graukäse reiben.
• Den Schnittlauch unter lauwarmen Wasser abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
• Die fertig gegarten noch heißen Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
• Alle Zutaten gut vermengen, würzen, abschmecken und diese Füllung auskühlen lassen.

Fertigstellung

• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 4 bis 5 cm dicken Rolle formen, davon 1 cm dicke Scheiben abschneiden und dünn auf etwa 12 cm Durchmesser auswellen.
• Während des Auswellens, die Teigscheiben mit Weizenmehl bestäuben, damit die Scheiben nicht zusammenkleben.
• Auf jede Teigscheibe etwa einen Esslöffel der obigen Füllung geben, die Ränder zusammenklappen und fest andrücken.
• Die Krapfen in heißem Fett (siehe Kochlöffeltest) schwimmend ausbacken und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.

Beilagen

• frischer Blattsalat oder Insalata Mista (gemischter Salat)

Varianten

• Zusätzlich eine in Butter angedünstete oder leicht bräunlich gebratene, würfelig geschnittene Zwiebel unter den Teig einarbeiten.
• Anstatt Schnittlauch eignet sich auch frische glatte Petersilie