Zucchinipuffer mit Kruste

Zucchinipuffer mit Kruste
Zutatenmenge für:	12 Puffer
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zucchinipuffer mit Kruste ist ein etwas abgewandeltes Rezept des Fernsehkochs Wolfgang Kohlhepp, der in der ehemaligen TV-Sendung Kochduell einem breiteren Publikum bekannt wurde.

Zucchinipuffer (Mücver) sind eine beliebte Vorspeise auch in der türkischen Küche.

Zutaten

• 800 g Zucchini
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3–4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 2–3 Pr. Muskatnuss
• 1 Bd. Petersilie
• 4 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• 50 g geriebener Parmesan
• ¹∕₂ TL Chilipulver
• Butterschmalz oder Pflanzenfett

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Gemüseraspel oder Küchenmaschine
• 1 Pfanne
• 1 Küchensieb
• 2 Schüsseln
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• Die Zucchini abwaschen, Stielansatz und Spitze abschneiden und grob raspeln.
• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstückchen darin andünsten.
• Die Zucchiniraspel dazu geben, alles 5 Min. unter öfterem Umrühren dünsten und im Sieb abtropfen lassen.
• Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen, in eine der beiden Schüsseln füllen und etwas abkühlen lassen,
• Die Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken.
• Den Backofen vorheizen auf 80 °C. Er soll fertige Puffer warm halten.
• Zwei Eier in einem Teller verquirlen.
• Unter 100 g Semmelbrösel das Chilipulver und etwas Muskat mischen.
• Die Petersilie mit 2 Eiern, 50 g Semmelbrösel und dem Parmesan vermischen und in die Zucchiniraspel einarbeiten.
• Die Zucchinimasse sehr gut ausdrücken und 12 flache Puffer formen.
• Diese Puffer erst im verquirlten Ei, dann in den Semmelbröseln wenden.
• Die Puffer in heißem (E-Herd Stufe 7-8) Butterschmalz oder Pflanzenfett in etwa 6 Min. goldbraun ausbacken.
• Zwischenzeitlich fertige Puffer im Backofen warmhalten.

Beilagen

• Kräuterquark
• Rustikales Brot

Varianten

• Zucchinipuffer