Zupfkuchen

Zupfkuchen
Zutatenmenge für:	1 Kuchen
Zeitbedarf:	Teig: 10 Minuten + Kaltstellen Teig: 30 Minuten + Zubereitung 20 Minuten + Backzeit 60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zupfkuchen (Russische Zupftorte) ist ein saftiger und leckerer Kuchen für ein Kaffeekränzchen.

Zutaten

Teig

• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 200 g Butter oder Margarine
• 200 g Zucker
• 40 g Kakao (kein Instant-Kakao)
• 1 Ei
• 1 Pck Backpulver

Füllung

• 250 g Butter oder Margarine
• 250 g Zucker
• 500 g Quark der Magerstufe
• 3 Eier
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 1 Pck Puddingpulver (Vanillegeschmack)

Springform

• 1 EL Butter

Backgeschirr

• 1 Springform Ø 24 cm
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen
• 2 Schüsseln
• 1 Küchenwaage
• Frischhaltefolie
• 1 Teigschaber

Zubereitung

Der Teig

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen und bereitstellen.
• Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.
• In die Mitte eine kleine Vertiefung formen.
• Die nassen Zutaten in die Vertiefung geben.
• Von außen nach innen zu einem Mürbeteig verarbeiten.
• Den Teig mit Folie abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Die Füllung

• Butter, Vanillezucker und Zucker in eine Schüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgerätes verrühren.
• Quark unterrühren.
• Die Eier hinzufügen und ebenfalls unterrühren.
• Schließlich das Vanillepuddingpulver langsam unter Rühren einrieseln lassen.

Der Kuchen

• Den Ofen auf 180 °C (Heißluft 150 °C) vorheizen.
• Die Springform einfetten.
• ¹∕₄ des Teiges abtrennen und beiseite legen.
• Den Rest des Teiges erneut unterteilen: Mit ²∕₃ des Teiges den Boden der Springform auslegen.
• Aus ¹∕₃ des Teiges einen Rand formen.
• Die Füllung auf den Teig geben.
• Mit dem zu Beginn beiseite gelegten Viertel des Teiges kleine, flache Blättchen zupfen und auf den Kuchen geben.
• Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 70 Minuten backen.

Tipp

• Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, dann lassen sie sich besser verarbeiten!
• Wenn der Kuchen im Verlauf der Backzeit oben zu dunkel werden sollte – einfach ein Stück Alufolie mit der glänzenden Seite nach oben auf den Kuchen legen. So verbrennt er nicht und bäckt trotzdem weiter durch!

Beilagen

• Kaffee, Tee oder heißer Kakao
• Schlagsahne oder Vanillesahne

Varianten

• Wer es nicht ganz so süß mag, nimmt jeweils 20 g Zucker weniger