Wissen:Liste der Synonyme

Etliche Rezepte in diesem Koch-Wiki werden von Deutsch sprechenden Österreichern oder Schweizern geschrieben oder von solchen, die einen anderen deutschen Dialekt für ihre Rezepte bevorzugen.

Diese Liste der Synonyme (Liste gleicher Bedeutungen unterschiedlicher Wörter) soll eine Gegenüberstellung der deutschen mit den nicht (hoch-)deutschen Begriffen darstellen.

Fachbedriffe hierzu sind

• Austriazismus: eine spezifisch österreichische, sprachliche Ausdrucksweise.
• Helvetismus: das schweizerische Pendant.
• Teutonismus: das (kontrovers diskutierte) deutsche Pendant.

Die Liste unterscheidet hochdeutsche, „dialektdeutsche“, österreichische und schweizerische Schreibweise. Zum schnelleren Auffinden eines Begriffes ist die Liste in allen Spalten, außer der letzten, sortierbar. Wünschenswert ist eine Ergänzung (fehlender Zeilen und Zelleninhalte) von sprachlich versierten Autoren. Macht mit!

Damit die Tabelle nicht zu lang und unübersichtlich wird, ist sie in Bereiche unterteilt:

• Pilze
• Obst, Salat und Gemüse ohne Pilze
• Fleisch, Wurst, Geflügel
• Fisch
• Backwerk und Zubehör
• Zubereitungen und Zutaten
• Gerichte
• Getränke

Die Tabelle, insbesondere zunächst der Abschnitt "Fisch", soll auch dazu dienen, in ausländischen Märkten die richtige Wahl zu treffen. Nicht immer enthalten die Wörterbücher die gesuchten Begriffe. Wer als keinen Online-Zugriff auf das Koch-Wiki hat, dem sei empfohlen, die Tabelle auszudrucken und mitzunehmen, sofern er in der Fremde einkaufen möchte.

Pilze

Synonyme

Hochdeutsch	Dialekt/Synonym	österreichisch	schweizerisch	anderssprachlich	Bemerkungen
Pfifferling	Reherl (bayr.)	Eierschwammerl	Eierschwämmli
Pilze		Schwammerl	Pilze
Maronenröhrling	Braunkappe Kulturträuschling Rotbrauner Riesenträuschling Blaupilz
Brätling	Milchbrätling Brotbrätling Birnen-Milchling
Butterröhrling	Butterpilz
Champignon	Egerling Angerling
Totentrompete	Herbsttrompete Totentrichterling
Parasol	Riesenschirmling Gugermukken
Shiitake	Pasaniapilz
Steinpilz	Herrenpilz Edelpilz Fichtensteinpilz
Judasohr	Black Fungus Holunderpilz oder -schwamm Ohrlappenpilz Wolkenohrenpilz			Mu-Err (chin.)
Schopf-Tintling	Spargelpilz Porzellantintling Tintenpilz Tintenschopfling

Obst, Salat und Gemüse ohne Pilze

Synonyme

Hochdeutsch	Dialekt	österreichisch	schweizerisch	anderssprachlich	Bemerkungen
Paprika	Paprika (der oder die P.)	der P., Gemüsepaprika Paprikaschote	die Peperoni	die Peperoni (Südtirol) Pimiento (Spanien) Bell pepper (England)
Peperoni	Chilischoten Pfefferoni	Pfefferoni	Peperoncini	Peperoncini (Südtirol, Italien)
Aprikose		Marille	Aprikose
Kopfsalat		Häuptelsalat	Kopfsalat
Blumenkohl		Karfiol	Blumenkohl
Bohne, grün		Fisolen	Bohnen
Mais		Kukuruz	Mais
Radicchio		Radicchio	Ciccorino rosso
Rosenkohl		Kohlsprossen	Rosenkohl
Rote Be(e)te		Rote Rüben Rahner	Rande
Weißkohl	Weißkraut Kappes (rhein.)	Weißkraut	Kabis	Chabis (franz.)
Möhre		Karotte Gelbe Rüben	Rüebli		Die gelbe Rübe ist im Gegensatz zur Karotte tatsächlich gelb.
Meerrettich		Kren
Aubergine		Melanzani
Tomate		Paradeiser
Zwetschgenkompott		Powidl
Rote Johannisbeere		Ribiseln
Rapunzel		Vogerlsalat	Nüßlisalat
Chicoree		Zichoriensalat Zichuri (Wien)			vom Radicchio getrennt...

Fleisch, Wurst, Geflügel

Synonyme

Hochdeutsch	Dialekt	österreichisch	schweizerisch	anderssprachlich	Bemerkungen
Rindergulasch	Rindsschulternatl (bayr.)	Rindsgulasch		Pörkölt (ung.), Rindsschulternatl (südtir.)
Blutwurst Rotwurst	Flönz (kölsch)	Blunzn		Morcilla (span.) Blood sausage (engl.) Morcela (port.) Sanguinaccio (ital.) Boudin (noir) (franz.)
Eisbein Schweinefuß	Haxe/Haxn (süddt.) Haspel (hess.) Knöchla (fränk.)	Stelze	Eisbein Gnagi Wädli	Jarret de porc (franz.)	Bemerkenswert ist, dass das Eisbein als solches auch in den benachbarten Staaten bekannt ist (GB, F, P, FIN, N).
Grieben		Grammeln			Verwendung in Griebenschmalz
Kalbsbries Kalbsmilch		Bries	Milken
Kasseler Rippchen		Selchkarree	Rippli
Lammfleisch Hammelfleisch		Schöpsernes	Schaffleisch
Lunge		Beuschel	Lunge
Pökelfleisch		Surfleisch	Fleisch aus dem Salz
Pute(r)		Indian, Truthahn	Truthahn
Räucherspeck		Karreespeck
Kalbsfilet Schweinefilet Rinderfilet		Lungenbraten
Ochsenschwanz		Ochsenschlepp

Fisch

Synonyme

Hochdeutsch	Dialekt	österreichisch	französisch	italienisch	spanisch	Bemerkungen
Aal				anguilla	anguila
Anchovis		Sardelle(n)	anchois, sardelle	acciuga, alice	anchoá, boquerones, bocartes, anchovetas	Gleichbedeutend mit Sardellen und Sprotten
Barsch			percidé	branzino spigola (Wolfs-, Seebarsch)	pércido
Dorade			dourade royale	orata	dorada
Forelle			truite	trota	trucha
Flussbarsch	Kretzer (süddt.)	Egli (schweiz.)	perche	(pesce) persico	perca
Hecht			brochet	luccio	lucio
Heilbutt			flétan	ippoglosso	fletán, hipogloso, paltus, halibut	Dieser Fisch ist eine Schollenart, keine Buttenart.
Hering			hareng	aringa	arenque
Huchen			huchon		salmón del Danubio (Donaulachs)
Kabeljau (Dorsch)			morue franche, morue commune, cabillaud	merluzzo	bacalao común, bacalao del Atlántico, bacalao de Noruega, kurz bacalao
Karpfen			carpe (commun)	carpa	Carpa (commún)
Köhler			lieu Noir, colin noir	merluzzo nero, merluzzo carbonaro	carbonero, fogonero
Lachsfische			saumon	salmone	salmón	Im Deutschen wie auch in den anderen Sprachen ist hier die Familie gemeint, die Gattungen wie Forellen, Renken, Huchen, Salme, Saiblinge und Äschen beinhaltet.
Makrele			maquereau	sgombro	caballa, macarela, xarda
Meeräsche			mulet, muge	cefalo	lisa
Pangasius (Haiwels)			panga	pangasio	panga
Plötze (Rotauge)			gardon	rutilo, gardon	rutilo
Rotbarbe			(Rouget) barbet	triglia	salmonete de fango
Rotbarsch (Goldbarsch)			sebaste (orangé, doré, atlantique)
Sardelle			anchois, sardelle	acciuga, alice	anchoá, boquerones, bocartes, anchovetas	Gleichbedeutend mit Anchovis und Sprotten
Sardine			sardine	sardine	sardina
Schellfisch			aiglefin, églefin, haddock (geräuchert)		asinello, eglefino	eglefino, anón
Scholle (Goldbutt)			plie commune, carrelet	passera	solla
Seeteufel (Lotte)			baudroie, lotte	coda di rospo	rape blanco
Seezunge			sole	soglola	lenguado
Steinbutt			turbot	rombo	rodaballo	Verwandt ist der Glattbutt
Stockfisch			stockfisch	stoccafisso, baccalà	pescado seco	Fast gleichbedeutend mit Klippfisch: durch Trocknung haltbar gemachter Kabeljau (Dorsch), Seelachs, Schellfisch, Leng o.a.
Thunfisch			thon	tonno	atún
Zander	Schill (niederbayr.)	Fogosch Fogasch	sandre	luc(c)ioperca, sandra		Entsprechend seinem Verbreitungsgebiet und seiner Beliebtheit als Speisefisch hat der Zander in weiten Teilen Europas sehr unterschiedliche Namen.

Backwerk und Zubehör

Synonyme

Hochdeutsch	Dialekt	österreichisch	schweizerisch	anderssprachlich	Bemerkungen
Küchel			Wähe	Quiche (franz.)	z. B. Quiche Lorraine
Hörnchen		Kipferl	Gipfeli		Verwendung in Schinkengipfeli
Schaum			Mousse	Mousse (franz.)	Z.B. die Mousse au Chocolat
Schokokuss Neger-/Mohrenkuss		Indianerkrapfen	Mohrenkopf		Die Wortzusammensetzung mit Neger oder Mohr werden heute wegen der rassistischen Fehldeutungsgefahr weitgehend vermieden.
Brandteig		Brandteig	Brühteig
Nonnenfürzchen	Nonnenfürzle (schwäb.) Förtchen (norddt.)	Krapfen	Krapfen	Poffertje (ndl.) Beignets (franz.)	Die schwimmend in heißem Fett gebackenen Brandteig-Bällchen sind weltweit ein beliebtes Gebäck in sehr unterschioedlichen Formen und Namen. Als großes Nonnenfürzle könnte man den Berliner Pfannkuchen bezeichnen.
Backofen	Röhre	Backrohr
Vorteig mit Hefe		Dampfl			Verwendung in Germknödeln
Mehlschwitze Mehlbutter		Einbrenn		Roux (franz.) Beurre Manié
Pfannkuchen Eierkuchen		Palatschinken
Klößchen		Nockerln	Knöpfli		Verwendung in Nonnenfürzle (schwäb.)
Napfkuchen		Gugelhupf	Gugelhupf	Kouglof (franz.)	Überwiegend im süddeutschen Raum
Hefezopf	Spitzl (oberpfälz.)	Strie(t)zel	Zopf
Pfannkuchenstreifen		Fritatten			Verwendung in Flädlesuppe
Hefe		Germ
Weizenmehl, doppelgriffig		Wiener Grießlermehl

Zubereitungen und Zutaten

Synonyme

Hochdeutsch	Dialekt	österreichisch	schweizerisch	anderssprachlich	Bemerkungen
Scheibe			Tranche (franz.)
Grieben		Grammeln			Verwendung in Griebenschmalz
Mehlschwitze Mehlbutter		Einbrenn		Roux (franz.) Beurre Manié
durch den Fleischwolf drehen		faschieren			Bsp.: faschiertes Rindfleisch = Rinderhackfleisch
Panierung		Panier
Puderzucker		Staubzucker
Quark		Topfen
Erkalten lassen		überkühlen

Getränke

Synonyme

Hochdeutsch	Dialekt	österreichisch	schweizerisch	anderssprachlich	Bemerkungen
Roulade	Wickel (süddt.)
Eisbein Schweinefuß	Haxe/Haxn (süddt.) Haspel (hess.) Knöchla (fränk.)	Stelze	Eisbein Gnagi Wädli	Jarret de porc (franz.)	Bemerkenswert ist, dass das Eisbein als solches auch in den benachbarten Staaten bekannt ist (GB, F, P, FIN, N).
Grieben		Grammeln			Verwendung in Griebenschmalz
Kartoffelklöße		Erdäpfelknödel	Knödel
Pfannkuchen Eierkuchen		Palatschinken
Frikadelle		Fleischlaibchen
Pellkartoffeln		Kartoffeln in der Schale	Geschwellte
Pflaumenmus		Powidl	Pflaumenmus
Pfannkuchenstreifen		Fritatten			Verwendung in Flädlesuppe

Synonyme

Hochdeutsch	Dialekt	österreichisch	schweizerisch	anderssprachlich	Bemerkungen
Saft		Saft	Jus	Jus (franz.)