Alt-Böhmischer Apfelkuchen

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Alt-Böhmischer Apfelkuchen
Zutatenmenge für:	1 Kuchen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: bis 70 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Einleitungstext fehlt

Alt-Böhmischer Apfelkuchen

Zutaten

Für den Boden

• 175 g Weizenmehl (Type 405)
• ¹∕₂ TL gestr. Backpulver
• 75 g Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 1 kl Ei
• 75 g kalte Butter

Für die Füllung

• 25 g Butter
• 25 g Zucker
• 2 EL Semmelbrösel
• gemahlener Zimt (nach Belieben)
• 500 g säuerliche Äpfel

Für den Belag

• 1 Pck Puddingpulver (Typ Vanillegeschmack)
• 75 g Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 2 Eier
• ¹∕₄ l Vollmilch
• 500 g Quark
• Zitronenabrieb ¹∕₂ Zitrone
• 1 EL Vollmilch

Kochgeschirr

• 3 Schüsseln
• 1 Sieb
• 1 Handrührer mit Knethaken
• 1 Springform
• 1 Topf
• 1 Löffel
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Sparschäler
• 1 Schneebesen
• 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Teigschaber

Zubereitung

Boden

• Mehl und Backpulver gut vermischen, in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
• Zucker, Vanillezucker und Ei zugeben, alles gut verrühren.
• Kalte Butter in Flöckchen zugeben und alles zu einem guten Teig verkneten.
• ²∕₃ des Teigs auf den Boden einer Springform (24 cm) geben.
• Unter das restliche Drittel 1 gestr. El Mehl kneten, zu einer Rolle formen und als Rand um den Boden herumlegen.

Füllung

• Die Butter zerlassen, Zucker und Semmelbrösel dazugeben, kurz erhitzen, Zimt dazugeben und die Masse abkühlen lassen.
• Anschließend auf den Teigboden geben.
• Äpfel in kleine Stücke schneiden und auf dem Boden verteilen.
• Während der nun folgenden Zubereitung des Belages den Backofen auf 225 °C vorheizen

Belag

• Die Eier trennen, die Eigelbe verrühren und ¹∕₄ der Eigelbmenge beiseite stellen.
• Die restliche Eigelbmenge mit Vanillepudding, Zucker, Vanillezucker und 6 El von ¹∕₄ l Milch verrühren.
• Die übrige Milch zum Kochen bringen, den angerührten Pudding hineingeben, kurz aufkochen lassen.
• Den Quark und den Zitronenabrieb in die Puddingmasse geben und noch einmal kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen.
• Das Eiweiß steif schlagen und zur Quarkmasse geben.
• Nun die Puddingmasse auf den Äpfeln verteilen und glattstreichen.
• Das beiseite gestellte Eigelb mit 1 El Milch verrühren und den Kuchen damit bestreichen.

Backen

• Den Kuchen in den Ofen geben (bei Ober- und Unterhitze in die Mitte, hat der Ofen nur Unterhitze, dann 1. Schiene von unten) und den Ofen auf 175 °C runterschalten.
• Den Kuchen 60–70 Minuten backen, nach 45 Minuten mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu stark bräunt.

Beilagen

• Schlagsahne

Varianten

• Man kann zu den Äpfeln auch in braunen Rum (für Kinder in Apfelsaft) eingeweichte Rosinen geben oder gehackte Walnüsse.