Ambonesischer Rohkostsalat

Ambonesischer Rohkostsalat
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 30 Minuten + Zubereitung: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieser Ambonesische Rohkostsalat (indonesisch: Dabu-dabu kenari) erhält seine typische Note durch die auf den Molukken sehr beliebten Kenari-Nüsse (engl. Pili-Nuts). Da diese bei uns fast nicht erhältlich sind, tun es in diesem Fall auch geschälte Mandeln.

Zutaten

• 250 g Spargelbohnen oder junge Grüne Bohnen
• 1 Aubergine
• 1 mittlere Salatgurke
• 3 mittlere feste rote Tomaten
• 120 g Mungobohnensprossen
• 1 Handvoll Thai-Basilikum

Für das Dressing:

• 2–3 TL Sambal Ulek oder ein Produkt aus dem handel
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehe, falls gewünscht
• 60–85 g Kenarinüsse oder Mandeln
• 2 TL Palmzucker (Gula Java)
• 1 TL Kleiner Galgant (Kencur)
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Orangensaft
• 1 EL Thai-Basilikum
• 1 TL Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenmaschine
• 1 Feinsieb
• 1 Sieblöffel
• mehrere Schüsseln
• 1 Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Vorbereitung

• Den Palmzucker sieben.
• Die Mungobohnensprossen in ausreichend kaltem Wasser mehrere Male waschen:
• Möglichst viele Samenhülsen entfernen.
• Die Sprossen in einem Sieb abtropfen lassen.
• Den Schinken sehr fein würfeln.
• Zwiebel und Knoblauch, soweit gewünscht, pellen und beide möglichst fein wiegen.
• Spargelbohnen oder Grüne Bohnen unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen.
• Dann in Ringe schneiden.
• Die Kenarinüsse oder Mandeln fein mahlen.
• Die Auberginen waschen und vierteln.
• Die Salatgurke waschen, trocken und der Länge nach halbieren, dann die Kerne entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
• Ungesalzenes Wasser in einem kleineren Topf zum Kochen bringen.
• Die Tomaten kreuzweise einritzen und für ca. 30 Sekunden in dem kochendem Wasser kochen lassen.
• Mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben, abschrecken, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
• Die Tomaten vierteln, Kerne mit dem Gemüsewasser entfernen und das Tomatenfleisch in Scheiben schneiden.
• Das vorbereitete Gemüse mit den Sprossen und der Handvoll Thai-Basilikum in eine große Schüssel geben.

Zubereitung

• Doe Zutaten für das Dressing in einer kleineren Schüssel vermischen.
• Eventuell abschmecken.
• Das Dressing vor dem servieren über das Gemüse in der Schüssel geben.

Beilage zu

• vielen indonesischen Hauptgerichten.

Varianten

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