Ananassorbet

Ananassorbet

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Gefrierzeit: ab 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Ananassorbet ist ein erfrischender sommerlicher Nachtisch, aber auch als Zwischengang in einem großen Menü geeignet.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Vanilleschoten der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen.
Von der Anans den Stiel- und Blütenansatz großzügig abschneiden.
Dann die Südfrucht von oben nach unten die Ananas mit einem Messer in Streifen abschälen und die schwarzen Punkte entfernen.
Die Ananas vierteln, den inneren, harten, holzigen Strunk längs großzügig abschneiden und das Fruchtfleisch in grobeStücke schneiden.
Die Zitrone auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und etwas Saft auspressen.

Das Wasser mit dem ausgekratzten Vanillemark sowie dem Zucker aufkochen lassen, bis der Zucker vollkommen aufgelösst ist.
Vor der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen.
Die Ananasstücke in den Mixaufsatz füllen und fein pürieren.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe).
Unter ständigem Schlagen den ausgekühlten Zuckersirup nach und nach zugeben.
Dann 200 ml Ananaspüree unter den Eischnee heben.
Die Masse in eine Metallschüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Gefrierfach gefrieren lassen.
Damit eine körnige Konsistens entsteht während des gefrierens immer wieder mit einem Schneebesen durchrühren.
Kurz vor dem Servieren das Sorbet mit einem Stabmixer aufschlagen und in gekühlten Schalen mit Beilage nach Wahl anrichten.

Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Anstatt Ananas können auch andere Obst je nach Saison auf diese Weise zubereitet werden.