Basilikum-Apfel-Chutney

Basilikum-Apfel-Chutney
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Basilikum schmeckt nicht nur in der mediterranden Küche etwa als Basilikumpesto zu Pasta, es lässt sich daraus auch ein herrlich, fruchtiges Basilikum-Apfel-Chutney zaubern.

Zutaten

• 800 g leicht säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
• 1 großes Bund frisches, rotes Basilikum
• 1 großes Bund frisches Lemon-Basilikum
• Zitronensaft von einer Zitrone
• 2 rote Chilischoten
• 10 El gutes, extra natives Olivenöl
• 100 ml Balsamico oder guten Weißweinessig
• 160 g brauner Zucker
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Schüsseln
• 1 hohe Pfanne oder breiter Topf
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier
• 3 sterilisierte Schraubgläser (à 400 ml)

Zubereitung

• Die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Den Chili in feine Ringe schneiden.
• Die Äpfel waschen, trocken tupfen und in Viertel schneiden.
• Das Kerngehäuse entfernen, die Spalten in etwa 1 cm große Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft vermengen.
• In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen und den Chili darin kurz anbraten.
• Den Zucker zugeben und goldgelb karamellisieren lassen.
• Das Karamell mit dem Essig ablöschen.
• Die Apfelwürfel zugeben und leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit beinahe völlig verdampft ist.
• Von der Herdplatte ziehen und beiseite stellen.
• Dann das Basilikum waschen, gut trocken schütteln und grob hacken.
• Den Basilikum unter die Apfelmasse rühren.
• Das Chutney mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Noch heiß in die sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.

Ruhezeit

• Das Chutney ist sofort verwendbar.

Haltbarkeit

• Maximal 3 bis 4 Monate an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren. Nach dem Öffnen gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält es sich noch für etwa 6 Wochen.

Chutney zu

• Hervorragend zu Tafelspitz und anderen Rindfleischgerichten
• zu kurz gebratenem Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel, Lammfleisch oder Wildgerichten
• zu Grillgerichte und Partygerichte

Varianten

• Den Balsamico durch Apfelessig ersetzen.