Basilikumsauce

Basilikumsauce
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die provenzialische Basilikumsauce ist eine sommerlich frische Creme, die zu zu Fisch, Fleisch oder Brot passt.

Zutaten

• 100 g Mandeln
• 2 Fleischtomaten
• 6 Zehen Knoblauch
• 100 g geriebener Parmesan
• 1 Chili (frisch oder getrocknet)
• 100 ml gutes extra natives Olivenöl
• 100 g frisches Basilikum
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• evt. Zucker

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Mixer
• 1 Sieb
• 1 Käsereibe

Zubereitung

• Die Mandeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen und mindestens eine halbe Stunde quellen lassen.
• Die Tomate gleich mit abbrühen, anschließend sofort eiskalt abschrecken.
• Dann häuten und entkernen, das Fruchtfleisch würfeln und in einem Sieb so lange abtropfen lassen, bis alle weiteren Vorbereitungen erledigt sind.
• Knoblauch abziehen. Zusammen mit dem geriebenen Parmesan und dem Basilikum in einen Mixer füllen. Salz und Pfeffer zugeben, eventuell die zerbröselte oder - falls es eine frische ist - entkernte Chilischote und auch die gehäuteten Mandeln und die Hälfte des Öls hinzufügen.
• Auf mittlerer Geschwindigkeit mixen.
• Erst wenn die Zutaten fast zerkleinert sind, die Tomatenwürfel zugeben und untermixen.
• Das restliche Öl langsam einarbeiten.
• Sobald alles glatt gemixt ist und die Sauce dick und mayonnaisenartig aussieht abschmecken.
• Eventuell erneut salzen und mit einer Prise Zucker mildern.

Aufbewahrung

• In Gläser füllen und die Oberfläche mit Öl verschließen. Dann den Deckel aufschrauben.
• Im Kühlschrank hält sie sich wochen- bis monatelang.
• Diese Menge hat bei mir ca. 600 ml ergeben und ich habe 3 Gläser gefüllt.

Sauce zu

• (Kaltem) Fleisch
• Fisch
• Frischem Bauernbrot

Varianten

• …