Bauernkrapfen nach Innviertler Art

Bauernkrapfen nach Innviertler Art
Zutatenmenge für:	20 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Gehzeit: ca. 1 Stunde + Frittierzeit: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bauernkrapfen nach Innviertler Art sind in Oberösterreich vor allem zur Faschingszeit und an Kirtagen und bei Festen sehr beliebt. Die herausgebackenen Krapfen, mit Marillenmarmelade gefüllt und mit Staubzucker bestreut, lieben Groß und Klein.

Zutaten

• 1 kg Mehl (Type 405)
• 100 g Zucker
• 150 g Bauernbutter, notfalls Margarine
• 300 ml Vollmilch
• 2 Würfel frische Germ oder 2 Pkc Trockengerm
• 1 Prise Salz

Weitere Zutaten

• Aprikosenmarmelade
• Inländer Rum (optional)
• Puderzucker (zum Bestreuen)

Kochgeschirr

• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Rührschüssel
• 1 Mehlsieb
• 1 Schüssel
• 1 Esslöffel
• 1 Tasse
• 1 Fritteuse oder Kochtopf
• 1 Schaumkelle
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

• Das Mehl in die vorgewärmte Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken.
• Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in der Mulde vermengen, mit ¹∕₃ der lauwarmen Milch übergießen und das Dampfl (Hefe-Vorteig) zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen.
• Das Mehl nach der Gehzeit mit dem Dampfl mischen, den Zucker, das Salz, die restliche Milch, verquirlte Eier und die geschmolzene Butter zugeben.
• Den Teig kräftig, seidig glatt abschlagen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
• Etwa 7–8 cm große Kugeln formen, auf ein bemehltes Brett legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
• Die Kugeln in der Mitte sehr dünn ausziehen. Dabei darauf achten, dass der Teig nicht einreißt. Außen sollte sich ein Teigring bilden.
• Fett in der Fritteuse erhitzen und die Bauernkrapfen nach Innviertler Art von beiden Seiten, frei schwimmend, goldbraun frittieren.
• In der Zwischenzeit die Marillenmarmelade mit dem Rum (optional) glatt rühren.
• Mit einer Schaumkelle die Krapfen herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Am besten noch heiß die Mitte mit Marillenmarmelade füllen, mit Staubzucker (Puderzucker) bestreuen und servieren.

Beilagen

• Schlagsahne oder Vanillesahne
• Kaffee, Tee oder heißer Kakao

Varianten

• Die Bauernkrapfen nach Innviertler Art mit anderen Marmeladen füllen.
• Knieküchle