Beschwipste Wachteln

Beschwipste Wachteln

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: etwa 15 Min. Garzeit: 30 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept Beschwipste Wachteln (span. codornices emborrachadas) sollte besser den Titel „Wachteln der beschwipsten Köchin“ tragen, weil regelmäßig beim Kochen dieses köstlichen Rezeptes schon in der Vorbereitung, besonders im Ferienhaus unter der heißen Sonne Andalusiens, der Wein und der Brandy „Osborne“ nicht nur zum Würzen des Fleisches dient …

Das Rezept stammt eigentlich aus Kastilien, schmeckt aber auch in Deutschland, wenn es mit Liebe („Zutat:Liebe“) und guter Laune zubereitet wird.

Gelegentlich wird kritisiert, dass man Wachtelfleisch aus Gründen der Arterhaltung meiden sollte, da Wachteln in ihrem Bestand zurückgehen (jedoch noch nicht als gefährdet gelten). Die heute in Supermärkten angebotenen (gerupften und ausgenommenen) Wachteln stammen jedoch aus Massentierhaltungen in Frankreich und Japan. Wachteln dürfen in Deutschland nicht gejagt, jedoch im Gehege gehalten werden.

Wachteln gibt es in 4er-Packungen zu 600 g etwa ab September/Oktober im TK-Regal des Supermarktes.

Hinweis:

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Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

4 bis 6 küchenfertig ausgenommene Wachteln (je etwa 150 g)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g Serrano-Schinken
4 EL Olivenöl
4 cl Brandy de Jerez (natürlich kann es auch ein anderer weich schmeckender Cognac sein.)
500 ml trockener Weißwein
100 ml Sahne
schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die aufgetauten Wachteln, die bereits beim Kauf ausgenommen und küchenfertig sind, längs halbieren, ggf. auswaschen.
Zwiebel, Knoblauch und Schinken klein hacken.
Olivenöl in einem großen (breiten) Topf erhitzen und die Wachtelteile darin von allen Seiten hellbraun anbraten. Dann die Teile herausnehmen, salzen, pfeffern und warm stellen.
Im verbliebenen Bratensatz die Zwiebeln und die Schinkenwürfel bei niedriger Hitze ein paar Minuten dünsten
Mit dem Brandy ablöschen, Weißwein dazugeben und aufkochen.
Wachtelteile hineinlegen und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren lassen.
Herausnehmen und warm stellen.
Die Sahne in die Sauce gießen und alles um ein Drittel einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wachteln mit der Sauce servieren.