Birnen-Gorgonzola-Tartelettes

Birnen-Gorgonzola-Tartelettes
Zutatenmenge für:	12 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Backzeit 1 ca. 15 Minuten + Backzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine schmackhafte und würzige Vorspeise sind die Birnen-Gorgonzola-Tartelettes, die fruchtig mit dem Käse harmonieren.

Zutaten

Tartelettes

• 400 g Weizenmehl (Typ 405)
• 2 Messerspitzen Backpulver oder Natron (aus der Apotheke) Bauchspeck
• 200 g zimmer warme Butter
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Salz
• 3 Eier (Klasse "Large)
• 1 Eigelb (Klasse "Large)
• 60 g frisch geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)

Birnen-Gorgonzola-Füllung

• 8 feste, kleine und vollreife Birnen
• 450 g Crème fraîche
• 350 g Gorgonzola
• 2 Eigelb (Klasse "Large)
• 2 Eier (Klasse "Large)
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

weitere Zutaten

• getrocknete Erbse oder Bohnen zum blindbacken
• etwas Butter für die Formen

Kochgeschirr

• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken mit Schlagkessel
• 1 Küchen- oder Käsereibe
• 12 Kreise aus Backpapier (DM ca. 15 cm)
• 12 runde Tarteformen (DM ca. 10 cm]
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier

Zubereitung

Tartelettes

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorgeheizen.
• Das Mehl sieben und mit dem Backpulver, Salz sowie Zucker vermengen.
• Die Butter, den Parmesan, die Eier und den Eidotter zugeben und schnell zu einem glatten Teig kneten.
• Die Tartelettesformen mit Butter ausfetten.
• Den fertigen Teig in zwölf Teile schneiden und mit den Fingern gleichmäßig in die Formen drücken.
• Die gefüllten Formen mit je einem Bckpapierkreis auslegen.
• Darauf die getrocckneten Hülsenfrüchte verteilen.
• Die so vorbereiteten Tartelettesböden im Backrohr auf der mittleren Schiene mit Ober-/Unterhitze auf 200 °C für etwa 15 Minuten blindbacken.
• Den gebackenen Boden aus dem Backrohr(das Backrohr nicht abschalten) nehmen und vorsichtig aus der Form lösen.

Birnen-Gorgonzola-Füllung

• Die Birnen waschen, trocken tupfen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
• Dann die Obsthälften der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
• In jeden Tartelettesboden eine halbe Birnem fächerartig, mit der Schnittfläche nach unten, setzen.
• Crème fraîche mit den Eiern sowie Eidottern gut verrühren.
• Mit Salz sowie Pfeffer Würzen.
• Die Sauce über den Birnen verteilen.
• Den Käse in kleine Würfel schneiden und darüber verteilen.

Beilagen

• Salate je nach Geschmack und Saison
• Frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison

Varianten

• Die gefüllten Tartelettes vor dem Überbacken mit einigen, grob geriebenen Walnüssen bestreuen.
• Anstatt Gorgonzola eignet sich auch milderer Camembert, Ziegen- oderSchafkäse
• Auch Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer oder Comté ergänzen sich mit den Birnen hervorragend.