Borschtsch mit gemischtem Fleisch

Borschtsch mit gemischtem Fleisch
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 2 Stunden 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Borschtsch mit gemischtem Fleisch ist ein Rüben- und Kohl-Eintopf mit Fleisch nach traditionellem russischem Brauch.

Zutaten

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 500 g Rote Bete
• 500 g Weißkraut
• 100 g Knollensellerie
• 100 g Karotten
• 500 g Rindfleisch (bzw. Suppenfleisch)
• 200 g Schweinefleisch
• 200 g Räucherspeck
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Rotweinessig
• 2 EL Schweineschmalz
• 1 EL Zitronensaft
• 4 EL saure Sahne
• 1,5 l Salzwasser
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Küchenreibe

Zubereitung

• Das Salzwasser zum Kochen bringen und das Rindfleisch zusammen mit dem Schweinefleisch und dem Speck eine reichliche Stunde darin kochen lassen.
• Dann alles herausnehmen und in Würfel schneiden.
• Das Schweineschmalz in einem Topf heiß werden lassen, die Zwiebel pellen und würfeln, dann im Schweineschmalz goldgelb dünsten.
• Anschließend die Rote Bete waschen, schälen und in Streifen schneiden und zum Schweineschmalz dazugeben, alles zusammen anschmoren und dann den Essig dazugeben und mit Zucker und Salz würzen.
• Ein Achtel Liter der Fleischbrühe, in der am Anfang das Fleisch gekocht wurde, dazugeben und das Ganze zugedeckt eine knappe Stunde kochen lassen.
• Das Weißkraut putzen und in Streifen schneiden, die Möhren und den Sellerie putzen, raspeln und mit dem Zitronensaft beträufeln.
• Das Kraut, den Sellerie, die Karotten, das gewürfelte Fleisch und das Lorbeerblatt mit zur Roten Bete geben und eine 1/4 Stunde zugedeckt kochen lassen.
• Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
• Beim Servieren in jeden Teller einen großen Löffel saure Sahne zugeben.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot, Semmel oder Toastbrot

Varianten

• Borschtsch - dieser Rezeptvariante sind im Unterschied zum hiesigen noch passierte Tomaten, Tomatenmark und grüne Paprika zugefügt, zudem werden für Tomaten und auch die Rote Bete Konserven- statt Frischprodukte angegeben.