Brennnessel-Gemüse

Brennnessel-Gemüse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Wässern: 20 Minuten + Kochzeit: 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Brennnessel-Gemüse ist ein zum Frühling passendes Gemüse, durch seine leichte Säure etwas sehr feines und ideal zu kräftigem Fleisch.

Zutaten

• eisgekühltes Wasser
• 1000 g Brennnesselblätter
• 2 EL Butter oder Olivenöl
• 1–2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• frisch geriebene Muskatnuss (optional)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 hohe Pfanne
• 1 Sieb
• 1 Geschirrtuch
• Schüsseln

Zubereitung

• Die jungen Triebe etwas zerkleinern und zwanzig Minuten in einer Schüssel mit sehr kaltem Wasser wässern.
• Den Inhalt der Schüssel durch ein Sieb abseihen, in ein Geschirrtuch geben und leicht auswringen.

• Die Schalotten, Knoblauchzehe pellen und feinwiegen.
• Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten mit der Knoblauchzehe anschwitzen, das Gemüse zugeben und zusammenfallen lassen.
• Würzen und eine weitere Minute braten lassen.
• Das Gemüse abschmecken und sofort servieren.

Anmerkung

• Den besten Geschmack haben die ersten, etwa 20 Zentimeter langen Pflanzen im Frühjahr oder bei größeren Pflanzen die Triebspitzen.
• Der unangenehmen Wirkung der Nesselhaare kann man entgegenwirken, indem man die Triebe in ein Tuch wickelt und stark wringt, sie kurz blanchiert oder ihnen eine kräftige Dusche verabreicht.

Gemüse zu

• kräftigen, kurz gebratenen Fleischgerichten (Lamm- oder Rindfleisch)

Varianten

• Zusätzlich eine kleine, ganze Chilischote mit den Schalotten anbraten.
• Spinat auf italienische Art