Brunsli

Brunsli
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	70 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Wie alle Weihnachtsplätzchen sind die Brunsli eine ziemlich zuckrige Angelegenheit, aber dennoch super lecker. Wegen der Zutaten ein feiner Genuss, mit denen man für Überraschungen sorgen kann. Das Rezept ist ein altes Plätzchenrezept aus der Schweiz und stammt von den Großeltern des Autors.

Zutaten

• 3 Eiweiss (Klasse "Medium")
• 70 g Kakaopulver (keinen Instantkakao)
• 450 g gemahlene Mandeln
• 450 g Puderzucker
• Mark von einer Vanilleschoten, ersatzweise zwei TL selber gemachten Vanillezucker oder zwei Pkg Vanillezucker
• 1 Msp. Zimt
• 1 Msp. Nelkenpulver
• 2 cl Kirschwasser

Kochgeschirr

• 1 Küchensieb
• 1 große Rührschüssel
• 1 Kochlöffel
• Ausstecher
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier

Zubereitung

Brunsliteig

• Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen.
• Das Kakao und den Puderzucker in eine Rührschüssel sieben.
• Die Mischung mit dem Vanillemark, Mandeln, Zimt- sowie Nelkenpulver gut und gleichmäßig verrühren.
• Dann die Eiweisse sowie das Kirschwasser zugeben und gleichmäßig zu einem Teig verarbeiten.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen

Brunsli

• Das knifflige bei diesen Keksen ist das Ausstechen mit der praktischen Variante.
• Den Teig auf das Backpapier geben und fünf Millimeter dick auszurollen.
• Dann die Plätzchen auszustechen und die überstehende Teigmasse von den Plätzchen weg heben.
• Alternativ kann der Teig auch direkt auf dem Blech mit einem Messer in Rechtecke geschnitten werden.
• Den Teig dann bei Zimmertemperatur für einige Stunden austrocknen lassen.

Fertigstellung

• Das Backrohr bei Umluft auf 250 °C vorgeheizen und das Backgitter auf der zweiten Schiene von Unten einschieben.
• Die getrockneten Brunsli im heißen Backrohr auf mittlerer Schiene für etwa fünf Minuten goldgelb backen.
• Dann aus dem Backrohr nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Plätzchen einige Wochen und schmecken nach etwa einer Woche noch besser, da sich dann die Aromen verteilt haben.
• Am besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Glühwein, Glühmost oder Punsch

Varianten

• Statt der Mandeln Haselnüsse oder Walnüsse verwenden.
• Basler Brunzli
• Basler Brunsli