Cagones
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Cagones | |
---|---|
Zutatenmenge für: | 250 ml |
Zeitbedarf: | 15 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Cagones (span. auch: Mojo de Tomates Cherry, Kanarische Tomatensauce) ist eine typische kanarische Würzsauce, die zu kanarischen Kartoffeln, Fisch oder Fleisch gegessen wird.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 kl. Tasse Olivenöl (Typ extra vergine) oder ein neutrales Pflanzenöl
- 1∕4 kl. Tasse Rotweinessig
- 3 Knoblauchzehen
- 2 grüne Paprikaschoten, frisch oder getrocknet
- 6 oder 7 Kirschtomaten
- 1 Handvoll frischer Koriander
- 1 TL Meersalz oder grobes Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 hohes Gefäß
- 1 Mörser oder Handrührer mit Mixstab oder Mixgerät
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Wenn getrocknete Paprika/Peperoni verwendet werden, sind diese vorher 5 bis 10 Min. zu kochen oder 4 bis 10 Stunden einzulegen.
- Paprika schälen und in kleine Stücke schneiden, sofern mehr Schärfe gewünscht ist, sind die Samenkerne nicht zu entfernen.
- Koriander klein schneiden.
- Knoblauchzehen pellen und grob zerkleinern.
- Alle Zutaten außer Essig und Öl pürieren.
- Tomaten schälen, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden, zu den anderen Zutaten in den Mörser geben.
- Öl nach und nach während des weiteren Püriervorgangs dazugeben, so dass eine sämige Paste entsteht.
- Essig zugeben und nochmals umrühren.
Sauce zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Hinweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Im Kühlschrank hält sich die Würzpaste in einem verschlossenen Glas mehrere Monate. Die Haltbarkeit wird erhöht, wenn der Mojo einige Minuten gekocht wird. Er wird dadurch auch bekömmlicher.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- …
Siehe auch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Mojos: Verschiedene Mojos und Verwandte in der Kategorie Mojos