Cagones

Cagones
Zutatenmenge für:	250 ml
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Cagones (span. auch: Mojo de Tomates Cherry, Kanarische Tomatensauce) ist eine typische kanarische Würzsauce, die zu kanarischen Kartoffeln, Fisch oder Fleisch gegessen wird.

Zutaten

• 1 kl. Tasse Olivenöl (Typ extra vergine) oder ein neutrales Pflanzenöl
• ¹∕₄ kl. Tasse Rotweinessig
• 3 Knoblauchzehen
• 2 grüne Paprikaschoten, frisch oder getrocknet
• 6 oder 7 Kirschtomaten
• 1 Handvoll frischer Koriander
• 1 TL Meersalz oder grobes Salz

Kochgeschirr

• 1 hohes Gefäß
• 1 Mörser oder Handrührer mit Mixstab oder Mixgerät
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Wenn getrocknete Paprika/Peperoni verwendet werden, sind diese vorher 5 bis 10 Min. zu kochen oder 4 bis 10 Stunden einzulegen.
• Paprika schälen und in kleine Stücke schneiden, sofern mehr Schärfe gewünscht ist, sind die Samenkerne nicht zu entfernen.
• Koriander klein schneiden.
• Knoblauchzehen pellen und grob zerkleinern.
• Alle Zutaten außer Essig und Öl pürieren.
• Tomaten schälen, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden, zu den anderen Zutaten in den Mörser geben.
• Öl nach und nach während des weiteren Püriervorgangs dazugeben, so dass eine sämige Paste entsteht.
• Essig zugeben und nochmals umrühren.

Sauce zu

• Kanarische Kartoffeln
• Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
• Fleischgerichte

Hinweise

• Im Kühlschrank hält sich die Würzpaste in einem verschlossenen Glas mehrere Monate. Die Haltbarkeit wird erhöht, wenn der Mojo einige Minuten gekocht wird. Er wird dadurch auch bekömmlicher.

Varianten

• …

Siehe auch

• Mojos: Verschiedene Mojos und Verwandte in der Kategorie Mojos