Camembert-Crème-Brûlée mit Birnen-Chili-Chutney
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| Camembert-Crème-Brûlée mit Birnen-Chili-Chutney | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Garzeit ca. 1 Stunde |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die klassische Crème brûlée aus Eiermasse und Zuckerhaube aus der französischen Küche kennt wohl jeder. Etwas anders aber genauso köstlich mundet die würzige Camembert-Crème Brûlée mit Birnen-Chili-Chutney.
Zutaten
Birnen-Chili-Chutney
- 1 große vollreife Birnen
- 1 kleine rote Chilischoten
- 3 EL Zucker
- 100 ml Balsamico oder Weißweinessig
Camembert-Crème-Brûlée
- 4 Eigelbe (Klasse "Medium")
- 70 g guter, würziger und cremiger Camembert
- 100 ml Vollmilch
- 400 ml Schlagsahne
- 1 Pr. Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zum Gratinieren
- 1 bis 2 EL brauner Vollrohrzucker
Garnitur
- 1 vollreife feste und süße Birne
- einige Himbeeren
- Puderzucker (nach Geschmack)
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 2 kleine Töpfe
- 1 Kochlöffel
- 1 Messbecher
- 1 Sparschäler
- 1 Schneebesen
- 1 Feinsieb
- 1 Teigschaber
- einige Schüsseln
- 1 Backblech
- 4 breite, flache runde und feuerfeste Auflaufformen
- Flambierbrenner
- Küchenpapier
Zubereitung
Birnen-Chili-Chutney
- Die Chilischote waschen, gut trocken tupfen, halbieren, die Kerne entfernen und die Schote sehr fein Schneiden.
- Den Zucker in einen kleinen Topf geben, erhitzen und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
- Dann den Topf von der Herdplatte ziehen und den Karamell mit dem Balsamico-Essig ablöschen.
- Den Essig bei kleiner Hitze etwas reduzieren lassen und den Karamell auslösen.
- In der Zwischenzeit die Birne schälen, halbieren, das Kerngehäuse, den Stiel- und Blütenansatz entfernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Birnenwürfel und den Chili unter den Karamell mengen und das Chutney bei mittlerer Hitze leicht sämig einkochen.
- Dann von der Herdplatte ziehen und das Birnen-Chili-Chutney abkühlen lassen.
Camembert-Crème-Brûlée
- Das Backrohr bei
auf 200 °C vorheizen. - Den Camembert in kleine Würfel schneiden.
- Die Milch in einem kleinen Topf leicht erhitzen, aber nicht aufkochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Eigelbe in eine Metallschüssel geben.
- Den Camembert in die erhitzte Milch geben und unter Rühren darin auflösen.
- Die Schlagsahne zugeben und kräftig unterschlagen.
- Dann die Käse-Sahnemischung durch ein Feinsieb passieren und unter kräftigem Schlagen gut verrühren.
- Zum Schluss die Brûléemasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Brûlée-Masse in die vier Auflaufformen füllen.
- Auf ein Backblech stellen und im heißen Backrohr auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
- Die Camembert-Crème-Brûlée etwa eine Stunde langsam stocken lassen.
Fertigstellung
- Für die Garnitur die Birne waschen und gut trocken tupfen.
- Dann halbieren, das Kerngehäuse, den Stiel- und Blütenansatz entfernen und der Länge nach einige schöne, hauchdünne Scheiben abschneiden.
- Die fertige Camembert-Crème-Brûlée aus dem Backrohr nehmen und mit dem Zucker bestreuen.
- Dann mit dem Flambierbrenner oder auch mit Grillfunktion
bei voller Hitze im Backrohr kurz knusprig karamellisieren. - Die Camembert-Crème-Brûlée mit reichlich Birnen-Chili-Chutney anrichten und mit je zwei leicht zusammengerollten dünnen Birnenscheiben garnieren.
- Die würzige Camembert-Crème-Brûlée mit Birnen-Chili-Chutney sofort servieren.
Beilagen
- …
Varianten
- Den Camembert durch Brie, einen guten Ziegenweichkäse oder Schafsweichkäse ersetzen.
- Die Camembert-Crème-Brûlée mit dem Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker würzen.
