Capuns

Capuns
Zutatenmenge für:	4–5 Personen (40 Capuns)
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 1 Stunde 30 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Capuns ist eine Spezialität aus dem Schweizer Kanton Graubünden. Es eignet sich vorzüglich als Hauptmahlzeit und ist sehr nahrhaft. Der Name dieser Speise leitet sich von einem gemästeten, gebratenen und gefüllten Hähnchen ab, im rätoromanischen wird dies mit dem Begriff capun oder chapun bezeichnet (vergleiche auch "Kapaun").

Zutaten

• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 ml Vollmilch
• 100 ml Wasser
• 4 Eier
• 2 Salsiz oder 200 g Bündner Fleisch bzw. Rohschinken
• 40 Stielmangoldblätter oder Lattichblätter (sind auch während der kalten Jahreszeit erhältlich)
• 50 g frisch geriebener Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• ¹∕₂ Tasse gehackte Kräuter (z. B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin oder Basilikum)
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• ¹∕₂ TL Salz oder Meersalz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schöpflöffel bzw. -kelle
• Schüsseln

Zubereitung

• Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Wasser, der Milch, den Eier und dem Salz zu einem geschmeidigen Knöpfliteig verrühren (siehe Spätzleteig).
• 30 Minuten ruhen lassen, dann die Kräuter beifügen.
• Der Salsiz schälen, in kleine Würfel schneiden oder die fein geschnittene Bündner Fleischspezialität bzw. den Rohschinken in Streifen schneiden und unter den Teig mischen.
• Die Mangold- oder Lattichblätter überwallen, sorgfältig herausnehmen, abtropfen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
• Kleine Teigkugeln darauf verteilen, die Blätter einschlagen und so aufwickeln, dass kleine Päckchen entstehen.
• Reichlich Wasser erhitzen und die Capuns portionenweise während 15 bis 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, mit einer Siebkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Käse überstreut warm stellen.
• Am Schluss die Zwiebel in Ringe schneiden, in der erhitzten Butter goldbraun rösten und über die Capuns verteilen.

Beilagen

• …

Varianten

• Statt Salsiz, könne auch Landjäger oder Kaminwurzen verwendet werden.
• Die Capuns vor dem Bestreuen mit Käse kurz in Butter anbraten.