Gebratene Chipirones

Gebratene Chipirones
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gebratene Chipirones sind eine spanische Köstlichkeit. Chipirones werden auch Baby-Kalamares genannt, sind aber keine Jungtiere, sondern eine kleinwüchsige Tintenfisch-Art. In deutschen Fischgeschäften und Fischabteilungen von Kaufhäusern etc. kann man sie kaum kaufen, aber in Spanien gibt es sie fast überall. Wer schon einmal in einer der Küstenregionen Spaniens war, der weiß, dass dort die Abteilungen für Fisch und Meeresfrüchte genauso groß sind wie die Fleisch- und Wurstabteilungen. Doch wie fast alles, sind auch Chipirones bei uns über den Internet-Versandhandel erhältlich.

Zutaten

• 500 g Chipirones (Baby-Kalamares, Baby-Tintenfische; à etwa 30 g)
• 2–4 Knoblauchzehen
• einige frische Kräuter, z. B. 1 Bund glatte Petersilie
• einige Basilikumstängel
• Olivenöl (siehe Tipp)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• große Schmorpfanne
• Platte zum Anrichten
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Chipirones waschen; falls ihre Haut zu derb sein sollte, diese abziehen und entfernen.
• Die Tinte entfernen.
• Die Knoblauchzehen pellen, fein hacken und in eine kleine Schale geben.
• Die Kräuter waschen, durch Ausschlagen trocknen, alles Unschöne entfernen, Stängel entfernen, den Rest fein hacken und in eine kleine Schale geben.
• Das Olivenöl in einer großen Schmorpfanne sehr heiß werden lassen (siehe auch Tipp).
• Die Chipirones rundum kurz braten, bis sie etwas Farbe nehmen; wenn das Fett ausreichend heiß ist, reicht dafür eine gute Minute.
• Die in Spanien gehandelten bzw. von dort importierten Meeresfrüchte sind meistens salzig genug, weil man dort zum Waschen Meerwasser verwendet. Andernfalls bzw. nach Geschmack die Chipirones leicht salzen.
• Die gebratenen Chipirones anrichten und mit den gehackten Kräutern sowie nach Geschmack mit dem gehackten Knoblauch bestreuen; sofort servieren.

Tipp

• Verwende "reines", raffiniertes Olivenöl zum Braten, das etwas höher erhitzbar ist. Achte darauf, dass das Öl in der Pfanne nicht verbrennt. Gute, native und unraffinierte Olivenöle (Typ Extra bzw. Typ Extra vergine) sind zum Braten bei höheren Temperaturen nicht geeignet, weil sie zu schnell verbrennen. Wenn kein "reines" Olivenöl zur Verfügung steht, so nimm ein hoch erhitzbares Pflanzenöl, wie Erdnuss- oder Rapsöl.

Beilagen

• Baguette oder Ciabatta
• ein trockener spanischer Rotwein oder Sherry
• weitere Tapas

Varianten

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