Crostata mit Mangold

Crostata mit Mangold

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Teig: 50 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten + Backzeit: 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Crostata mit Mangold (Crostata con bietola) ist eine enge Verwandte der Pizza.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Den Teig nach Anleitung herstellen.
Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
Den Teig auf ca. 3 bis 4 mm Dicke auswellen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und mehrmals mit der Gabel einstechen.
Eine Topf mit Wasser zum Kochen aufstellen.
Die Eigelb verrühren.
Den Mangold waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und in feine Streifen schneiden.
Das Gemüse ca. 5 bis 7 Minuten in kochendem gesalzenem Wasser blanchieren.
Durch ein Küchensieb abseihen, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier zum Abtrocknen geben.
Das Fett in der Pfanne erhitzen, den Mangold anschwitzen, mit der Sahne ablöschen, mit Mehl bestäuben, würzen und einmal aufwallen lassen.
Die Pfanne vom Feuer ziehen und die Eigelbe mit dem Käse unterziehen.
Den Belag auf den Teig verteilen und in den heißen Ofen schieben.
Die Crostata etwa 30 bis 40 Minuten backen lassen.

Diese Option gilt für alle Mürbeteige.
Den rohen Teig mit Backpapier belegen und getrocknete Linsen oder Bohnen darauf verteilen.
In einen heißen Ofen schieben und ca. 20 Minuten blindbacken.
Das Papier mit den Hülsenfrüchten entfernen und mit dem Rezept weiter verfahren.
Die Crostata nur noch 20 Minuten weiterbacken lassen.

Crostata mit Spinat: statt Mangold 600 g entstielten, geputzten und blanchierten Spinat verwenden.
Crostata mit Löwenzahn: statt Mangold 600 g jungen und blanchierten Löwenzahn verwenden.
Crostata mit Endivie: statt Mangold 500 g blanchierten Endivienslat verwenden.
Unter den Teig zusätzlich Kräuter oder Knoblauch rühren.
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