Doppelte Schokoladensterne

Doppelte Schokoladensterne
Zutatenmenge für:	etwa 30 Stück
Zeitbedarf:	Teig: 2 Stunden 30 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Zubereitung der doppelten Schokoladensterne ist ein Dufterlebnis und bietet sich als Gebäck für die Advents- bzw. Weihnachtsbäckerei an. Dieses Rezept ist ein wenig diffizil.

Zutaten

Plätzchen

• 1 Portion Mürbeteig mit Kakao
• je 200 g weiße weiße und dunkle dunkle Kuvertüre
• 300 g Mandeln oder Haselnüsse

Arbeitsfläche

• Weizenmehl (Type 405)

Kochgeschirr

Teig

• 1 Küchenwaage
• Küchenpapier
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Schüssel

Plätzchen

• 2 Backbleche, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 2 Töpfe
  • 2 runde Schlagkessel
• 1 Geschirrtuch
• 1 Pfanne
• 1 Nussmühle
• 1 Schneebesen
• Zeitungspapier
• 1 Küchenwaage
• 2 Kuchengitter
• 1 Nudelholz
• 2 Sternausstecher (Ø 6 cm und 3,5 cm)
• 2 Gabeln

Zubereitung

• Den Mürbeteig nach Anleitung herstellen.
• Die Mandeln küchenfertig bzw. die Haselnüsse Haselnüsse küchenfertig vorbereiten.
• Die ausgewählten Nüsse in eine Pfanne ohne Fett leicht anrösten, vollständig auskühlen lassen, in eine Nussmühle geben und in eine Schüssel mahlen.
• Das Backrohr bei auf 175 °C vorheizen.
• Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, den Teig je 30 große und kleine Sterne ausstechen.
• Die Sterne auf zwei vorbereitete Backbleche geben, 15 Minuten backen und auf die Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• Die zwei Kuvertüren in Wasserbädern zum Schmelzen bringen.
• Eine Arbeitsfläche mit Zeitungspapier auslegen.
• Fünf große Sterne jeweils nacheinander auf eine Gabel geben, durch die dunkle oder helle Kuvertüre ziehen, gut abtropfen lassen und auf ein Kuchengitter geben.
• Fünf kleine Sterne jeweils nacheinander auf eine Gabel geben, durch die gegensätzliche Kuvertüre ziehen, gut abtropfen lassen und die großen Sterne mittig geben.
• Diese Prozedur solange wiederholen, bis alle Sterne hergestellt sind..
• Die fertigen Plätzchen auf ein Kuchen- oder Backgitter legen und auskühlen lassen.

Lagerung

• Die fertigen Plätzchen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, einzelne Schichten mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee oder Vollmilch

Varianten

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