Duchesse-Gebäck

Duchesse-Gebäck
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: bis 20 Minuten + Kühlung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Zubereitung von Duchesse-Gebäck ist ein Dufterlebnis und bietet sich als Gebäck für die Advents- bzw. Weihnachtsbäckerei an.

Zutaten

Teig

• 50 g Butter
• 6 Eiweiß
• 250 g Puderzucker
• 250 g gemahlene Mandeln
• 150 g gemahlene Haselnüsse

Füllung

• 0,15 l Schlagsahne
• 150 g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
• 2 EL Puderzucker

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Spritzbeutel mit Tülle
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Butterpfännchen
• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier

Zubereitung

• Das Backrohr auf 175 °C vorheizen.
• Butter schmelzen und wieder leicht abkühlen lassen.
• Eiweiß mit Prise Salz sehr festen Eischnee schlagen.
• Nach und nach den Puderzucker unter den Schnee heben.
• Danach flüssige Butter, Mandeln und Haselnüsse unter dem Eischnee heben.
• Den Teig in einen Spritzbeutel geben, welcher mit einer großen Sterntülle versehen ist.
• Das Backblech mit Backpapier auslegen und auf dieses, kleine Häuflein setzen.
• Im Backrohr 15 bis 20 Minuten backen.
• Die fertigen Plätzchen auf einem Kuchen- oder Backgitter setzen und auskühlen lassen.
• Für die Füllung, Schokolade, 2 EL Puderzucker und die steif geschlagene Sahne unterziehen.
• Die Creme kurz abkühlen lassen.
• Je 2 Plätzle mit dieser Crème bestreichen, zusammenkleben und diese dann kühl aufbewahren.

Lagerung

• Das beste Aroma für die Plätzchen entwickelt sich etwa nach einer Woche.
• Die fertigen Plätzchen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, einzelne Schichten mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

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